上班玩手机被扣500绩效通常不合法。以下是对此问题的详细分析：

1. 罚款权力的归属：

   • 根据《中华人民共和国行政处罚法》，罚款是行政处罚的一种，其执行主体仅限于具有行政处罚权的行政机关。公司作为民事主体，不具备实施行政处罚的权力。

2. 公司规章制度的合法性：

   • 虽然《中华人民共和国劳动合同法》允许用人单位建立和完善劳动规章制度，但这些制度必须依法制定，且不能违反法律法规的强制性规定。
   • 公司可以制定规章制度来规范员工行为，包括禁止上班期间玩手机等，但规章制度必须经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知。
   • 规章制度中不能直接设定经济处罚条款，即使规章制度中规定了上班玩手机罚款，这种罚款规定也可能因缺乏法律依据而无效。

3. 绩效扣除的合理性：

   • 绩效是员工工作表现的评估，通常与工资挂钩。如果公司认为员工上班玩手机影响了工作表现，可以合理调整绩效评分，但不能直接以罚款的形式扣除绩效。
   • 扣除绩效应当有明确的依据和标准，且应当与员工的违规行为相匹配。

4. 员工权益保护与救济途径：

   • 员工有权了解并遵守公司的规章制度，但同时也应受到法律的保护。
   • 如果认为公司的扣款行为不合法或不合理，员工有权提出异议并要求说明扣款依据。
   • 若与公司沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门进行投诉举报，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的可向人民法院提起诉讼。

综上所述，上班玩手机被扣500绩效通常不合法。公司在处理员工违规行为时，应严格遵守法律法规，确保员工权益不受侵犯，并采取合理、合法的处罚措施。如果员工面临此类情况，可以积极维护自己的合法权益。