关于您提出的“病假开7天只休息三天是否合法”的问题，这主要涉及到病假的具体使用规定以及劳动法的相关规定。

首先，我们需要明确的是，病假是员工因患病或非因工负伤需要停止工作进行治疗时，由企业根据相关规定给予的休假。病假的具体期限和待遇，通常依据员工在企业的工作年限以及具体的疾病情况来确定。

从您提供的信息来看，病假的具体期限是由《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》等法规来规定的，这些规定主要根据员工实际参加工作年限和在本单位工作年限来给予一定的医疗期。然而，这些规定并没有直接涉及到病假开具后必须完全休息的天数，而是规定了医疗期的整体长度。

在实际操作中，病假的使用通常需要遵循企业的具体规章制度和医生的医嘱。如果医生开具了7天的病假，但员工只休息了3天就感觉能够恢复工作，那么是否可以继续工作，通常需要根据员工的实际身体状况、工作性质以及企业的规定来确定。

从法律的角度来看，没有明确的法律规定要求员工必须完全休满医生开具的病假天数。但是，如果员工在病假期间仍然从事工作，且因此导致身体状况恶化或影响工作表现，那么可能会涉及到劳动法的相关规定，如员工可能因未遵守医嘱而导致工伤或疾病加重，进而影响到其劳动权益。

因此，建议员工在病假期间遵循医生的医嘱，充分休息和治疗，以确保身体能够完全恢复。同时，企业也应该根据员工的实际情况和医疗证明，合理安排员工的病假和工作安排。

总的来说，病假开7天只休息三天是否合法，并没有一个绝对的答案。这需要根据员工的具体身体状况、工作性质、企业的规章制度以及医生的医嘱来综合判断。如果员工有任何疑问或需要进一步的帮助，建议咨询专业的劳动法律顾问或企业的人力资源部门。