是的，延迟退休后，职工是按照延迟后的日期来办理退休手续的。这一规定是根据我国实施的弹性退休制度来确定的。

具体来说，从2025年1月1日起，我国开始实施渐进式延迟法定退休年龄的政策，并同时引入了弹性退休制度。这意味着职工在达到国家规定的按月领取基本养老金最低缴费年限后，可以有一定的弹性空间来选择提前或延迟退休。

如果职工选择弹性延迟退休，并与所在单位协商一致，那么延迟的时间距法定退休年龄最长不超过3年。在这段时间内，职工与所在单位的劳动关系或人事关系延续，单位和职工需要按时足额缴纳社会保险费。当职工达到弹性延迟退休的时间点时，劳动关系或人事关系终止，所在单位应按规定为其办理退休手续。

因此，对于选择延迟退休的职工来说，他们的退休手续是按照延迟后的实际退休年龄来办理的。这一政策旨在更好地适应我国人口老龄化的趋势，促进人力资源的合理开发和利用，同时也充分尊重了职工的意愿和选择权。