结论前置：在租房收了定金但未签合同的情况下，若房东反悔，租客是有权追究房东责任的。具体来说，房东若反悔不出租房屋，构成违约行为，租客可以要求房东双倍返还定金或采取其他方式追究其违约责任，但需注意定金金额的限制。

1. 定金性质与法律依据

• 定金合同的成立：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。在租房场景中，租客向房东支付定金，即表明双方有达成租赁合同的意向，定金合同随之成立。
• 定金的效力：债务人（房东）履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。若收受定金的一方（房东）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

2. 定金金额的限制

定金金额不得超过主合同（即租赁合同）标的额的百分之二十。如果定金超过这一比例，超出部分将不受法律保护。例如，若租赁合同的总租金为1万元，那么定金最多只能为2000元，超出部分在房东违约时，租客只能要求返还，而不能要求双倍返还。

3. 具体追责情况

• 双倍返还定金：在定金金额符合法律规定的前提下，若房东反悔拒绝出租房屋，即构成违约，租客有权要求房东双倍返还定金。例如，租客支付了2000元定金，房东违约后，租客可以要求房东返还4000元。
• 其他追责方式：除了双倍返还定金外，租客还可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式进一步追究房东的违约责任。比如，租客可以要求房东赔偿因违约导致的其他损失，如搬家费用、临时住宿费用等。

4. 证据问题

为了成功追责，租客必须提供充分的证据证明已交付定金及定金的金额。这些证据可以包括转账记录、聊天记录、收条等。如果租客无法提供足够证据，可能会使追责过程变得困难甚至无法成功。因此，在支付定金时，租客应务必保留好相关证据。

5. 实际操作建议

• 与房东协商：在房东反悔后，租客可以首先尝试与房东进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。比如，房东可能只是因为某些临时原因而犹豫，通过沟通可以消除其顾虑，继续履行租赁合同。
• 寻求第三方调解：如果协商无果，租客可以向当地的居民委员会、村民委员会或者房屋租赁管理部门等第三方调解组织申请调解。这些调解组织通常会安排专业的调解人员，协助双方当事人进行沟通和协商，促使他们达成和解协议。
• 提起法律诉讼：若调解也无法奏效，租客可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，要准备好充分的证据，如定金收据、与房东的沟通记录、相关证人证言等，以支持自己的诉讼请求。

总结与建议：租房时支付定金但未签订合同的情况下，房东反悔构成违约，租客有权要求其双倍返还定金或采取其他追责措施。然而，定金金额需符合法律规定，且租客需准备充分证据以支持其主张。遇到此类问题时，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议和帮助。