关于正式工急辞工扣多少工资的问题，结论前置如下：
- 若急辞工未给用人单位造成损失或双方无明确约定，用人单位不得随意扣减工资。
- 若急辞工给用人单位造成损失且有明确约定，扣除工资的数额应以实际损失为限，且每月扣除部分不得超过当月工资的20%，扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
详细分析
一、法律框架与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；试用期内则提前三日通知。若劳动者未按法定程序辞职并给用人单位造成损失，应承担赔偿责任，但用人单位需承担损失的举证责任。这意味着，急辞工本身并不直接导致工资被扣，关键在于是否给用人单位造成了实际损失。
同时，《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这进一步强调了工资支付的保障性，用人单位不得随意扣减劳动者工资。
二、影响扣除工资数额的因素
劳动合同与公司制度：
- 劳动合同中可能明确约定了急辞工的违约责任及赔偿方式。若合同中有此类约定，且不违反法律法规，用人单位可按约定执行，但需注意扣除金额的限制。
- 公司规章制度若经民主程序制定且公示，也可作为处理急辞工问题的依据。但同样，规章制度中的相关条款需合法合规。
实际损失评估：
- 用人单位需证明因急辞工导致的直接经济损失，如招聘成本、生产停滞损失等。这些损失需是实际发生的，且与急辞工行为有直接因果关系。
- 扣除金额通常限于实际损失范围，而非固定比例。用人单位不能随意夸大损失或设定过高的赔偿标准。
协商与调解机制：
- 双方可通过协商解决争议，避免诉讼成本。在协商过程中，劳动者可以提出自己的合理诉求，用人单位也应考虑劳动者的实际情况，共同寻求妥善解决方案。
- 若协商不成，可寻求劳动仲裁或法院调解。在调解或裁决过程中，会综合考量公平性、合理性进行裁决。
三、常见扣除情形与限制
扣除比例限制：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可从其工资中扣除赔偿，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%。这一规定限制了用人单位扣除工资的比例，保护了劳动者的基本生活需求。
- 若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。这进一步确保了劳动者的基本生活不受影响。
特殊情况下的处理：
- 若用人单位存在《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定的情形（如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的、未及时足额支付劳动报酬的等），劳动者可立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位，且用人单位不得扣工资，还需视情况支付经济补偿。
法律建议与指导
劳动者：
- 在急辞工前，应充分了解相关法律法规和可能带来的法律后果，尽量避免给用人单位造成不必要的损失。
- 如确需急辞工，应主动与用人单位协商，争取达成共识，并保留好相关证据（如工资条、劳动合同等）以便在发生争议时维权。
用人单位：
- 在面对急辞工时，应依法处理，不得随意扣除劳动者工资。如需扣除，应确保有充分的证据支持和合法的扣除依据，并遵循法律规定的扣除原则。
- 加强与劳动者的沟通与协商，共同寻求妥善解决方案，避免不必要的法律纠纷。
纠纷解决：
- 如双方就急辞工扣工资问题发生纠纷，应通过劳动监察投诉、劳动仲裁等法律途径解决，以维护各自的合法权益。在解决纠纷过程中，应积极配合相关部门的工作，提供必要的证据和材料。