关于正式工离职急辞要扣多少钱的问题，结论前置如下：

1. 若劳动合同或用人单位规章制度中有明确约定，且不违反法律法规，则按约定执行，但扣除金额有限制。
2. 若无约定，则用人单位需证明因急辞造成了经济损失，才能扣除相应工资，且扣除金额同样受法律限制。

详细分析如下：

一、劳动合同或规章制度有约定的情况

如果劳动合同或用人单位依法制定并向劳动者公示的规章制度中，明确规定了因急辞导致的违约金或赔偿计算方式，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么应当优先按照劳动合同或规章制度的约定执行。但需要注意的是，约定的违约金或赔偿金额应合理，过高的部分可能会被认定为无效或可调整。

扣除金额限制：

• 即便有约定，扣除的工资一般也不得超过劳动者当月工资的20%。
• 扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。如果扣除后剩余工资低于最低工资标准，则应按最低工资标准支付。

示例：

• 假设员工月工资为5000元，当地月最低工资标准为2000元。若劳动合同或规章制度中规定急辞需扣除1000元作为违约金或赔偿，且该规定合法有效，那么单位可以扣除1000元。扣除后，员工剩余工资为4000元，高于最低工资标准，单位应按此发放。

二、劳动合同或规章制度无约定的情况

如果劳动合同和规章制度中没有相关约定，那么用人单位在扣除劳动者工资时，必须证明因员工急辞给单位造成了实际经济损失，并据此确定扣除的工资数额。

扣除金额限制：

• 同样，扣除的工资一般不得超过劳动者当月工资的20%。
• 扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

示例：

• 假设员工月工资为5000元，当地月最低工资标准为2000元。若单位能证明因员工急辞导致业务延误或直接经济损失为800元，那么单位可以扣除800元作为赔偿。扣除后，员工剩余工资为4200元，高于最低工资标准，单位应按此发放。若单位主张损失超过800元，但无法提供充分证据来支持其主张的实际损失额，则不能随意多扣。

三、特殊情况下的辞职与工资扣除

如果用人单位存在《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定的情形，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，劳动者有权立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位，且用人单位不得扣工资，还需视情况支付经济补偿。

四、法律建议与注意事项

1. 劳动者应尽量提前通知用人单位辞职，以避免不必要的纠纷和可能的工资扣除。
2. 保留好相关证据，如工资条、劳动合同、用人单位规章制度等，以便在发生争议时维权。
3. 若用人单位违法扣减工资，劳动者可向当地劳动局劳动监察投诉或申请仲裁，以维护自己的合法权益。

总结：正式工离职急辞要扣多少钱，并没有一个统一的法律标准。它取决于劳动合同或用人单位规章制度的约定、实际损失情况以及法律法规的限制。在处理此类问题时，建议劳动者和用人单位都应了解相关法律法规，确保自身权益不受侵犯。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。