不交社保而直接补贴钱给员工是不合法的。

首先，我们需要明确的是，社会保险是国家强制性保险，根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条以及《社会保险费征缴暂行条例》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这是用人单位和员工双方应尽的法定义务，不得通过私下约定或现金补偿等方式免除。

具体来说，即使员工签署了“自愿放弃社保”的协议，或者用人单位以补贴现金的形式来替代社保缴纳，这些做法都是违法的。因为社会保险的缴纳是法定的，不能通过任何形式的私下约定来改变。员工仍然有权要求用人单位补缴社保，而如果用人单位拒不补缴，将会面临责令限期补缴、加收滞纳金以及可能的行政处罚等风险。

此外，从员工的角度来看，不缴纳社保也会对其未来的社会保障权益产生影响。社保不仅关乎员工的医疗、养老等基本生活保障，还与一些政策性补贴、福利待遇等紧密相关。因此，员工也应该积极维护自己的社保权益，拒绝用人单位的不合法要求。

综上所述，不交社保而直接补贴钱给员工是不合法的，用人单位和员工都应该严格遵守相关法律法规，依法参加社会保险并缴纳社会保险费。