生鲜超过24小时不售后是否合法，并不能一概而论，这主要取决于销售者是否明确承诺了售后时限以及相关法律法规的具体规定。以下从几个角度进行详细分析：

1. 销售者承诺的角度：

   • 如果销售者在销售生鲜产品时，明确向消费者承诺了24小时内的售后服务（如退换货、赔偿等），那么超过24小时不售后就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约责任的规定，销售者应当承担相应的违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。

2. 法律法规的角度：

   • 目前，并没有专门的法律法规明确规定生鲜产品的售后时限必须为24小时。但是，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，销售者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求，并按照国家规定或者与消费者的约定，承担包修、包换、包退或者其他责任。这意味着，如果销售者没有明确承诺售后时限，但消费者在购买后发现生鲜产品存在质量问题，仍然有权要求销售者承担相应的责任。
   • 另外，如果生鲜产品存在质量问题，且该问题在购买时并不明显，消费者在发现后有权要求销售者进行退换货或赔偿。这种情况下，售后时限并不是决定性的因素，关键在于产品是否存在质量问题以及销售者是否应当承担责任。

3. 行业惯例和公平交易的角度：

   • 在生鲜销售行业中，虽然24小时售后时限可能是一种常见的做法，但并非所有销售者都遵循这一时限。因此，不能仅凭行业惯例来判断销售者超过24小时不售后是否合法。
   • 从公平交易的角度来看，销售者应当尊重消费者的知情权、选择权和公平交易权。如果销售者没有明确告知消费者售后时限或者故意设置不合理的售后条件，那么这种行为可能构成不公平交易，消费者有权向相关部门投诉或寻求法律援助。

建议：

• 作为消费者，在购买生鲜产品时，应当仔细阅读销售者的售后承诺和条款，了解自己的权益和义务。
• 如果发现生鲜产品存在质量问题或者销售者未履行售后承诺，应当及时与销售者沟通并保留相关证据（如购物凭证、产品照片等），以便在需要时维护自己的合法权益。
• 如果与销售者协商无果，可以向消费者协会或者相关行政部门投诉，或者通过法律途径解决纠纷。

总之，生鲜超过24小时不售后是否合法取决于多种因素，包括销售者的承诺、相关法律法规的规定以及行业惯例和公平交易的原则等。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。