结论前置：商家售卖临期食品未告知消费者，不仅侵犯了消费者的知情权，还可能面临民事赔偿和行政处罚的双重风险。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律对消费者知情权的保护

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的生产日期、有效期限等关键信息。因此，商家在售卖临期食品时，有义务进行明确提示，以保障消费者的知情权。

二、商家未告知临期食品的法律后果

1. 民事赔偿：

   • 如果商家未告知临期食品，导致消费者在不知情的情况下购买并食用，且因此产生了财产损害（如医疗费用等），消费者有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条和第五十五条要求商家承担赔偿损失的责任。
   • 若商家的不告知行为被认定为欺诈，消费者还可以要求商品价款三倍的赔偿，不足五百元则按五百元赔偿。具体来说，赔偿金额的计算公式为：赔偿金额 = 商品价款 × 3（若商品价款的三倍不足五百元，则赔偿五百元）。

2. 行政处罚：

   • 商家未告知临期食品的行为，还可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，商家可能面临货值金额不足一万元时五万元以上十万元以下的罚款，或货值金额一万元以上时货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。情节严重的，甚至可能被吊销许可证。

三、消费者应对措施

1. 与商家协商：

   • 消费者在发现商家未告知临期食品后，可首先凭购物凭证与商家沟通，指出其未履行告知义务，并要求合理解决方案，如退款、换货或补偿。

2. 向相关部门投诉：

   • 若商家态度消极或方案不合理，消费者可向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，详细说明商家未告知临期食品的情况，并请求调查处理。

3. 法律诉讼：

   • 若协商和投诉均无果，且消费者因此遭受了较大损失，可通过法律途径维权。此时需准备充分证据（如购物凭证、医疗证明等），以证明商家行为与损害之间的因果关系，并要求商家承担赔偿责任。

四、经营者的责任与义务

作为食品经营者，应当严格遵守相关法律法规，确保所售食品的安全和质量。具体来说，应对临近过期的食品进行明确提示，以保障消费者的合法权益和健康安全。同时，经营者还应履行进货查验等义务，确保不销售或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂或相关产品。

五、总结与建议

售卖临期食品未告知消费者是违法的，不仅可能损害消费者的合法权益，还可能导致经营者面临严重的法律后果。因此，建议经营者在日常经营中加强食品安全管理，严格遵守相关法律法规，确保消费者的知情权和健康安全得到充分保障。同时，消费者在购买食品时也应提高警惕，注意查看食品的生产日期和有效期限等信息，以维护自身权益。

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