食品标签加贴覆盖是否违法，需根据具体情况判断，主要看加贴覆盖的行为是否违反了食品安全相关法律法规中关于食品标签的规定。以下从不同角度进行分析：
若加贴覆盖行为导致食品标签信息不真实或不完整：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对其提供的食品标签的内容负责。如果加贴覆盖的行为导致食品标签上的关键信息（如生产日期、保质期、成分表、生产厂家等）被遮挡或篡改，使得消费者无法获取真实、完整的食品信息，那么这种行为就违反了食品安全法的规定，是违法的。
若加贴覆盖行为是为了更正或补充原有标签信息，且符合相关规定：
- 在某些情况下，食品生产经营者可能需要对原有标签进行更正或补充，比如发现标签上的生产日期打印错误，或者需要添加新的营养成分表等。如果这种加贴覆盖的行为是出于合法、合理的目的，并且符合食品安全法及相关法规中关于食品标签变更的规定，那么这种行为就不违法。但需要注意的是，更正或补充标签信息应当遵循一定的程序和要求，比如可能需要向相关部门报备或获得批准等。
若加贴覆盖行为涉及进口食品：
- 对于进口食品，其标签还需要符合我国进口食品的相关规定。如果加贴覆盖的行为导致进口食品的标签不符合我国的相关要求，比如未标注中文标签或中文标签内容不完整等，那么这种行为也是违法的。
法律建议：
- 食品生产经营者在进行食品标签的加贴覆盖行为时，应当谨慎对待，确保行为合法、合规。
- 如果需要对食品标签进行更正或补充，建议提前咨询相关部门或专业律师，了解具体的程序和要求。
- 消费者在购买食品时，也应当注意查看食品标签是否完整、真实，如果发现标签存在问题，可以向相关部门投诉或举报。
可能后果：
- 如果食品生产经营者的加贴覆盖行为违反了食品安全法的规定，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 在严重的情况下，如果这种行为导致了食品安全事故或损害了消费者的合法权益，还可能承担刑事责任或民事赔偿责任。
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