针对您提出的“商品变质但没过期怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与消费者权益
根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，即使商品未过期，但如果存在变质等质量问题，消费者依然有权要求赔偿。这是因为商品的质量不仅关乎保质期，还涉及到储存、运输、销售等多个环节。若商家提供的商品在这些环节中出现问题导致变质，即构成对消费者权益的侵害。
二、赔偿途径与步骤
与商家协商：
- 首先，您应保留好购物小票、商品包装、剩余变质商品及照片等相关证据。
- 尽快与商家取得联系，明确指出商品存在的变质问题，并依据法律规定提出合理的赔偿要求，如退换货、退款或索赔。
- 商家在了解情况后，通常会为了维护声誉而积极与您协商解决，可能提供退款、换货或一定金额的赔偿。
向消费者协会或市场监管部门投诉：
- 若与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。
- 投诉时，请详细说明购买商品的情况、变质问题以及与商家协商的过程和结果，并提供相关证据。
- 消协或监管部门将调查核实，并组织双方调解，以促使商家依法给予赔偿。
通过法律诉讼维权：
- 如果前述两种方式无法有效解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，包括购物凭证、商品变质的照片或视频、相关检测报告等，以证明自己的主张。
- 通过法律诉讼，您有可能获得法院判决支持的合理赔偿，赔偿金额通常根据商品的实际价值、损失程度及您的实际损失来确定。
三、商家可能面临的法律责任
除了对您进行赔偿外，商家和生产者还可能面临民事责任、行政责任乃至刑事责任的追究。例如，市场监督管理部门可依据《中华人民共和国食品安全法》对商家进行罚款、没收违法所得等行政处罚；若商家行为构成犯罪，还将依法追究其刑事责任。
四、重要提示
- 在处理此类问题时，请务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解相关法律法规和消费者权益保护政策，有助于您更好地维护自己的合法权益。
- 如果商品价值较高且造成了较大损失，您可能还能获得额外的赔偿，具体赔偿金额需双方协商或由相关机构裁定。
综上所述，商品变质但未过期时，您有权依据相关法律法规要求商家进行赔偿。希望以上解答能对您有所帮助。如有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告知。