当儿女不给老人赡养费时，法院会根据相关法律法规，结合实际情况，作出全面而细致的判决，以保护老年人的合法权益。以下是对此问题的详细解答：
一、民事责任
支付赡养费：
- 根据《民法典》第一千零六十七条，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。若儿女不履行这一义务，缺乏劳动能力或生活困难的父母有权要求儿女给付赡养费。
- 赡养费的数额会根据老人的实际生活需要、当地生活水平以及儿女的经济状况来确定。法院会综合考虑这些因素，判决儿女支付一定数额的赡养费，以保障老人的基本生活。
强制履行赡养义务：
- 除了支付赡养费外，儿女还需在生活上照料老人，如做饭、协助洗漱、陪伴就医等。若儿女未履行这些义务，老人有权通过法律途径要求儿女强制履行。
- 法院可根据实际情况，采取责令履行、强制执行等措施，确保儿女履行赡养义务。
精神慰藉与医疗费用：
- 法律重视老年人的精神需求，法院可能要求儿女定期看望老人，给予精神关怀。
- 儿女还需共同承担老人已产生和将来可能产生的合理医疗费用，法院会根据儿女的经济情况作出分担安排。
遗产分配的影响：
- 在涉及老人遗产分配时，如果儿女存在不赡养老人的情况，法院可酌情少分或不分遗产，作为对不履行赡养义务儿女的法律约束。
二、刑事责任
- 遗弃罪：
- 根据《刑法》第二百六十一条，对于年老、年幼、患病或其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 若儿女有能力赡养老人却故意拒绝，导致老人生活无着、流离失所或生命健康受到严重威胁，即可能构成遗弃罪，需承担刑事责任。
三、司法实践中的处理
司法调解：
- 法院在处理不赡养老人的行为时，通常会先进行司法调解，旨在化解家庭矛盾，促进家庭成员之间的和解。
强制执行：
- 如果儿女拒不履行法院生效判决确定的赡养义务，父母可以申请法院强制执行。法院可采取冻结银行账户、查封财产等多种强制措施，以确保老人的合法权益得到切实保障。
四、建议
- 作为子女，应积极履行赡养父母的义务，这不仅是法律上的要求，更是道德上的责任。如遇困难或争议，应通过合法途径解决，而非逃避或拒绝赡养。
- 若老人因儿女不履行赡养义务而提起诉讼，建议老人咨询专业律师，了解自身权益和诉讼流程，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，儿女不给老人赡养费时，法院将依据事实和法律，综合考虑各方面因素，作出公正合理的判决。既注重保护老年人的合法权益，也体现了法律对家庭伦理道德的维护。