物业未与业主签订合同一般不合法，业主可通过协商、投诉、诉讼等方式维权，需收集能证明物业服务关系、物业违约事实等证据。具体分析如下：

一、物业未与业主签合同的合法性分析

根据《物业管理条例》第二十一条规定，在业主、业主大会选聘物业服务企业之前，建设单位选聘物业服务企业的，应当签订书面的前期物业服务合同。在业主、业主大会选聘物业服务企业之后，业主委员会应当代表业主与业主大会选聘的物业服务企业签订物业服务合同。因此，物业与业主之间应当签订书面的物业服务合同，未签订合同一般是不合法的。不过，如果物业实际上已经提供了物业服务，业主也接受了服务，那么双方之间可能构成事实上的物业服务合同关系。

二、业主的维权途径

1. 协商：业主可以与物业公司进行协商，要求签订物业服务合同，明确双方的权利和义务。如果物业公司拒绝签订合同，业主可以要求其说明理由，并保留相关证据。
2. 投诉：如果协商无果，业主可以向当地的房地产管理部门、物业管理部门或消费者协会等机构进行投诉。这些机构有权对物业公司的行为进行监督和管理，并可以协调双方解决纠纷。
3. 诉讼：如果投诉也无法解决问题，业主可以向人民法院提起诉讼，要求物业公司签订合同或承担违约责任。在诉讼过程中，业主需要提供充分的证据来证明自己的主张。

三、业主需要收集的证据

1. 证明物业服务关系的证据：如物业费缴纳凭证、物业服务通知、公告等，这些证据可以证明业主与物业公司之间存在事实上的物业服务合同关系。
2. 证明物业违约事实的证据：如物业公司未按照约定提供服务的照片、视频、证人证言等，这些证据可以证明物业公司存在违约行为。
3. 其他相关证据：如业主与物业公司的沟通记录、投诉记录等，这些证据可以证明业主已经尝试通过协商、投诉等方式解决问题，但未能得到妥善处理。

在维权过程中，业主应当保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果遇到复杂情况或难以解决的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。