结论：离职时说走就走，用人单位扣除工资的具体数额并无统一标准，而是依据实际情况及劳动合同约定确定。但无论如何，用人单位扣除工资作为赔偿时，必须遵循法律规定的扣除比例和最低支付标准。

详细分析：

1. 未造成用人单位损失的情况：

   • 如果员工即辞即走（即未按照法定或约定的程序提前通知用人单位而擅自离职）没有给用人单位造成实际损失，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，用人单位应足额支付其劳动合同约定和实际出勤天数对应的工资，不得克扣或者无故拖欠。

2. 造成用人单位损失的情况：

   • 若员工即辞即走导致用人单位遭受经济损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。这一权利的依据是《工资支付暂行规定》第十六条，该条规定因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求其赔偿。
   • 扣除工资的限制：虽然用人单位可以要求赔偿，但在从员工工资中扣除赔偿金时，必须遵守以下限制：
     • 每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
     • 扣除后剩余的工资部分不得低于当地月最低工资标准。
   • 计算公式：假设员工月工资为W，用人单位因员工即辞即走造成的损失为L，且劳动合同中有相关赔偿约定。那么，用人单位每月最多可从员工工资中扣除的金额为Min(L, W * 20%)（即损失和工资20%中的较小值）。如果扣除后的剩余工资低于当地最低工资标准M，则用人单位应至少支付员工M元。
   • 举证责任：用人单位需承担举证责任，证明损失的存在以及该损失与员工即辞即走行为之间的因果关系。

3. 特殊情况下的无需扣钱：

   • 用人单位存在过错：若用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，劳动者有权即时解除劳动合同，且用人单位不得因此扣除劳动者工资，还可能需要支付经济补偿。
   • 试用期内提前通知：劳动者在试用期内，只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。若劳动者履行了这一通知义务后离职，用人单位不应扣除其工资。
   • 符合法定程序离职：根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若劳动者按照这一规定提前通知了用人单位并期满后离职，用人单位同样无权扣除其工资。

建议与提醒：

• 为避免不必要的纠纷和经济损失，建议劳动者在辞职时严格遵循法定程序，提前通知用人单位并协商处理好离职事宜。
• 劳动合同是保障双方权益的重要文件，劳动者在签订时应仔细阅读并理解其中的条款，特别是关于辞职和赔偿的部分。
• 如遇任何疑问或需要帮助，劳动者可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。