结论前置：超过法律规定的利息，借款人有权要求返还超出部分的利息，但具体能否要回及返还金额需根据借贷合同的具体情况及法律规定来判断。

一、法律依据与利率上限

1. 《中华人民共和国民法典》第六百八十条：明确禁止高利放贷，规定借款的利率不得违反国家有关规定。这一条款为借款人要求返还超额利息提供了法律基础。

2. 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》：

   • 第二十五条：出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但双方约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出此部分的利息约定无效。
   • 第二十八条：借贷双方对逾期利率有约定的，从其约定，但同样以不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍为限。

二、不同借贷类型下的具体规定与操作

1. 民间借贷：

   • 若借贷合同成立于2020年8月20日之前，双方约定的利率超过年利率36%的，超过部分的利息约定无效。借款人已支付的超过年利率36%的利息，有权请求出借人返还。
   • 若借贷合同成立于2020年8月20日之后，双方约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。若借款人支付了超过此限度的利息，可以向法院起诉要求出借人返还。

2. 金融借贷：

   • 金融机构的贷款利率同样受到法律法规和监管政策的约束。如果金融机构收取的利息违反了相关监管规定，借款人可以与金融机构协商调整，并对多收取的部分要求返还。
   • 若协商不成，借款人可通过向金融监管部门投诉或向法院提起诉讼来维护权益。在诉讼过程中，借款人需提供借款合同、支付利息的凭证等相关证据。

三、要求返还利息的实践操作与证据收集

1. 证据收集：

   • 借款人在要求返还超额利息时，应收集并保存相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录、还款凭证等。这些证据将用于证明利息支付情况及超额利息的存在。

2. 协商与诉讼：

   • 协商：首先，借款人应尝试与出借人或金融机构进行友好协商，指出利息超出法律规定的情况，并要求返还多支付的利息。
   • 诉讼：若协商无果，借款人可以在法律规定的诉讼时效内（一般为三年）向法院提起诉讼。在诉讼过程中，借款人需明确主张返还的利息金额，并提供充分证据支持自己的诉求。法院将依法审理并作出判决。

四、注意事项

1. 诉讼时效：借款人应注意诉讼时效的问题，确保在法定时间内行使权利。否则，将可能丧失胜诉权。

2. 合同签订：在签订借款合同时，借款人应充分了解并遵守相关法律法规，合理约定利率。避免未来因超出法律规定而支付的利息无法返还的风险。

3. 法律意识：提高法律意识，了解并维护自己的合法权益。在遇到复杂情况时，及时寻求法律帮助，确保自身权益得到有效保护。

举例说明：假设张三与李四签订了一份民间借贷合同，约定年利率为40%，合同成立于2021年。后来张三发现这一利率超过了法律规定的上限（假设当时一年期贷款市场报价利率的四倍为15.4%），于是张三要求李四返还已支付的超额利息。在这种情况下，张三有权要求李四返还超出15.4%部分的利息，并可以通过协商或诉讼的方式来实现这一权利。

综上所述，超过法律规定的利息，借款人有权要求返还超出部分的利息。但在实际操作中，需根据借贷合同的具体情况及法律规定来判断返还的可能性和金额大小。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。