小时工应当签订的是非全日制劳动合同。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 法律定义与要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
   • 非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，但为了保障双方权益，建议签订书面协议，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、支付方式等关键条款。

2. 协议内容要点：

   • 双方信息：包括用人单位名称、劳动者姓名、身份证号码等基本信息。
   • 工作内容与地点：明确劳动者的工作岗位、具体工作内容以及工作地点。
   • 工作时间与报酬：规定每日或每周的工作时间，以及小时工资标准、支付方式和支付时间。
   • 社会保险与福利：虽然非全日制用工可能不享受全日制员工的全部社会保险和福利待遇，但用人单位仍需按照法律规定为劳动者缴纳工伤保险费。
   • 合同期限与终止：可以约定合同期限，也可以不约定，但应明确合同终止的条件和程序。

3. 签订协议的重要性：

   • 保障权益：签订书面协议可以明确双方的权利和义务，避免在劳动过程中出现纠纷时无法维权。
   • 规范用工：协议可以规范用人单位的用工行为，确保劳动者的合法权益得到保障。
   • 避免风险：对于用人单位而言，签订书面协议可以降低因用工不规范而引发的法律风险。

4. 特殊情况处理：

   • 如果小时工的工作性质、工作时间等不符合非全日制用工的定义，那么可能需要签订全日制劳动合同或其他类型的用工协议。
   • 在签订协议时，如果劳动者对协议内容有疑问或不确定的地方，应及时向用人单位咨询或寻求法律帮助。

建议：作为小时工，在签订协议前务必仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如果用人单位拒绝签订书面协议或协议内容存在不公平、不合理之处，劳动者有权拒绝签订并可以向劳动监察部门投诉。同时，如果在工作过程中遇到任何问题或纠纷，也可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。