小时工可以不签订书面劳动合同，但建议最好还是签订书面协议。以下是详细分析：

1. 法律依据与灵活性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，小时工属于非全日制用工，这种用工方式以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。
   • 法律允许非全日制用工的双方当事人订立口头协议来明确双方的权利和义务，这体现了非全日制用工的灵活性。

2. 建议签订书面协议的理由：

   • 明确权利义务：书面协议能够明确记载工作内容、报酬标准、工作时间等关键事项，为双方提供更为清晰和具体的法律保障。
   • 减少纠纷风险：在发生劳动争议时，书面协议可以作为重要的证据支持劳动仲裁或诉讼，有助于快速解决纠纷。
   • 保障劳动者权益：书面协议可以约定工作条件、休息休假等，更好地保障小时工的合法权益。

3. 实际案例的启示：

   • 在实际案例中，小时工与雇主因未签订书面协议而导致纠纷的情况并不罕见。例如，双方可能因报酬标准、支付方式或工作时间等问题产生争议，而由于缺乏书面证据，难以界定各自的权利义务。

4. 操作建议：

   • 对于小时工而言，即使法律允许订立口头协议，也建议主动要求与雇主签订书面协议，以明确自己的权益和义务。
   • 在签订书面协议时，应仔细阅读协议内容，确保自己充分理解并同意其中的条款。
   • 如果双方选择以口头协议的形式进行约定，也应确保协议内容的明确性和双方理解的一致性，并尽可能通过书面形式对协议的关键内容进行确认和保留相关证据。

综上所述，虽然小时工在法律上可以不签订劳动合同，但考虑到实际操作的便捷性、纠纷预防以及权益保护等多方面因素，建议还是尽量签订书面协议为宜。