针对“未成年持刀未伤人怎么定罪”这一问题，我们需要从法律的角度进行详细分析。

首先，我们要明确的是，定罪的关键在于是否造成了实际的伤害结果以及伤害的程度。在您所描述的情况中，未成年人虽然持刀，但并未造成人员伤害，这是判断其是否构成犯罪以及犯罪程度的重要因素。

一、刑事责任年龄的界定

根据《中华人民共和国刑法》第十七条的规定：

• 已满16周岁的未成年人实施任何犯罪行为，都应当承担刑事责任。
• 已满14周岁不满16周岁的未成年人，仅对故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡等八类严重犯罪承担刑事责任。
• 未满14周岁的未成年人实施任何犯罪行为，依法不承担刑事责任，但可能会接受专门的矫治教育。

二、持刀未伤人的情况分析

在您所描述的情况中，未成年人虽然持刀，但并未造成人员伤害。这意味着：

• 如果该未成年人已满16周岁，虽然其持刀行为可能具有威胁性，但由于未造成实际伤害，通常不会直接以故意伤害罪定罪。然而，如果其行为被认定为寻衅滋事、扰乱公共秩序等其他违法行为，可能会受到相应的行政处罚或治安管理处罚。
• 如果该未成年人已满14周岁但不满16周岁，由于其未造成重伤或死亡结果，根据法律规定，其持刀未伤人的行为不构成故意伤害罪，因此不会承担刑事责任。但同样，如果其行为被认定为其他违法行为，也可能会受到相应的处罚。
• 如果该未成年人未满14周岁，无论其行为如何，都不承担刑事责任。但家长或监护人应加强对其的教育和监管，防止类似行为再次发生。

三、法律建议与措施

1. 对于未成年人：应加强对法律知识的学习，了解哪些行为是违法的，以及违法行为的后果。同时，要增强自我控制能力，避免冲动行为。
2. 对于家长或监护人：应加强对未成年人的教育和监管，引导其树立正确的价值观和行为准则。如果发现未成年人有不良行为或倾向，应及时进行纠正和引导。
3. 对于社会：应加强对未成年人的保护和教育，提供更多的法律宣传和教育活动，帮助未成年人了解法律、遵守法律。同时，对于未成年人的违法行为，应依法进行处罚和教育，以维护社会的公平和正义。

综上所述，未成年持刀未伤人的情况通常不会直接构成故意伤害罪。但具体是否构成犯罪以及应受到何种处罚，还需根据未成年人的年龄、行为性质以及具体情节等因素进行综合判断。