针对“持刀未伤人怎么定罪犯罪未遂”的问题，我们首先要明确的是，定罪和量刑需要依据具体的犯罪动机、行为以及法律规定来综合判断。
一、持刀未伤人的定罪
犯罪动机的考量：
- 如果持刀者的动机是进行杀人或其他严重犯罪行为，但因意志以外的原因（如被及时制止、自身能力不足等）未能成功实施，那么这将被视为犯罪未遂。
- 在这种情况下，持刀者可能面临故意杀人罪（未遂）或其他相关罪名的指控。
法律规定的适用：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
- 对于未遂犯，根据《中华人民共和国刑法》第二十三条，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
二、持刀未伤人的量刑
未遂犯的处罚原则：
- 未遂犯由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞，因此在量刑时，法院会考虑这一因素，并可能对持刀者从轻或减轻处罚。
具体量刑的考量因素：
- 法院在量刑时，会综合考虑持刀者的犯罪动机、行为手段、造成的危害后果（尽管未伤人，但持刀行为本身已构成一定威胁）、是否有前科、是否认罪悔罪等因素。
三、其他相关情况
- 如果持刀者没有明确的杀人或其他严重犯罪动机，只是出于恐吓、威胁或其他非法目的而持刀，那么其定罪和量刑将根据具体行为和法律规定来判断。
- 在某些情况下，持刀行为可能被视为违反治安管理处罚法的行为，受到行政处罚而非刑事处罚。
综上所述，持刀未伤人的定罪和量刑需要依据具体的犯罪动机、行为以及法律规定来综合判断。如果持刀者具有杀人或其他严重犯罪动机，但因意志以外的原因未能成功实施，那么其可能面临故意杀人罪（未遂）或其他相关罪名的指控，并可能受到从轻或减轻的处罚。在任何情况下，持刀行为都是不被允许的，并可能构成犯罪。