故意遮挡保质期但产品实际未过期，这一行为主要涉及的是对消费者知情权的侵犯，其处罚依据和具体情形如下：
行政处罚角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。故意遮挡保质期，即便产品未过期，也构成了对消费者知情权的侵犯，属于违法行为。
- 行政机关在发现此类行为时，有权依据相关法律法规对经营者进行处罚，包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。具体处罚力度会根据违法行为的情节轻重、造成的后果等因素综合考量。
民事责任角度：
- 如果消费者因经营者故意遮挡保质期的行为而受到了误导，购买了并不需要或并不符合其需求的商品，消费者有权要求经营者承担民事责任，包括退货、换货、赔偿损失等。
- 在此情况下，消费者应保留好相关证据，如购物凭证、商品照片等，以便在需要时维护自己的合法权益。
刑事责任角度（虽不常见，但需提及）：
- 在极少数情况下，如果经营者故意遮挡保质期的行为构成了欺诈，且情节严重，涉及金额巨大，可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于诈骗罪的规定。但这种情况较为罕见，通常需要满足特定的构成要件。
具体建议：
- 对于经营者：应严格遵守相关法律法规，确保向消费者提供的商品信息真实、全面、准确。不要试图通过遮挡保质期等手段来误导消费者，否则将面临法律制裁和声誉损失。
- 对于消费者：在购买商品时，应仔细查看商品信息，包括保质期等关键信息。如果发现经营者有故意遮挡保质期等违法行为，应及时向相关部门举报，并保留好相关证据以维护自己的合法权益。
总结来说，故意遮挡保质期但产品实际未过期的行为，虽然不直接构成销售过期产品的违法行为，但仍然侵犯了消费者的知情权，可能面临行政处罚和民事责任。因此，经营者应严格遵守法律法规，确保商品信息的真实性和全面性；消费者也应提高警惕，维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。