针对您提出的“食品涨毛怎么赔偿，是10倍还是三倍”的问题，这实际上涉及到我国《食品安全法》中关于赔偿标准的规定。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，需要明确的是，食品涨毛通常意味着食品可能已经变质或者受到了污染，这很可能不符合食品安全标准。根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，对于生产不符合食品安全标准的食品或经营者明知是不符合食品安全标准的食品而仍然经营的情况，消费者有权要求赔偿。
关于赔偿标准：
价款十倍赔偿：
- 如果涨毛的食品被认定为不符合食品安全标准，那么消费者有权要求生产者或经营者支付食品价款的十倍作为赔偿金。
- 例如，如果您购买的食品价格为50元，且该食品被认定为不符合食品安全标准，那么您有权要求获得500元的赔偿。
损失三倍赔偿：
- 在某些情况下，如果消费者因食用该食品而遭受了实际损失（如医疗费用、误工费等），并且这些损失能够明确计算，且超过价款十倍的情况下，消费者也可以选择要求赔偿实际损失的三倍。
- 但需要注意的是，这一选择通常在实际损失较大且能够明确证明的情况下更为合适。
最低赔偿额：
- 无论选择上述哪种赔偿方式，如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元来计算。
- 例如，如果您购买的食品价格为100元，按价款十倍计算赔偿金额为1000元（此时已达到最低赔偿额），但如果您的实际损失只有200元，且您选择要求赔偿实际损失的三倍，那么计算出的赔偿金额为600元，由于不足1000元，您仍有权要求获得1000元赔偿。
关于责任主体与证据保留：
- 责任主体：接到消费者赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付。如果问题出在生产环节（如卫生问题、包装密封不严等），生产者应承担责任；如果经营者明知食品存在问题而仍然销售，经营者也应承担责任。
- 证据保留：为了维护自己的合法权益，消费者在遇到食品涨毛等问题时，应及时保留好相关证据，包括购物凭证（如发票、收据）、涨毛食品的照片或视频等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中起到关键作用。
关于特殊情况说明：
- 并非所有涨毛情况都适用上述赔偿标准。如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，那么这种情况下的涨毛可能不适用上述赔偿规定。
关于维权途径：
- 如果商家拒绝合理赔偿，消费者可以通过多种途径来维护自己的合法权益，包括但不限于与商家协商、向消费者协会投诉、申请仲裁或提起诉讼等。
综上所述，食品涨毛的赔付标准并非固定为价款十倍或三倍，而是根据具体情况和法律规定来综合判断。消费者在遇到此类问题时，应充分了解相关法律法规，及时保留证据，并向正确的责任主体提出合理的赔偿要求。希望这些解答能够帮助到您。