购买到长毛的食品，消费者要求赔偿的倍数超出法定标准并不直接等同于讹诈，是否构成讹诈需结合具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：

一、法定赔偿标准

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如长毛的食品）受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这是法律明确规定的赔偿标准，消费者在此范围内要求赔偿是合法且合理的。

举例说明：

• 若消费者购买的长毛食品价款为50元，且未造成实际损失（如未因此就医），则消费者有权要求商家支付1000元的赔偿金（因为价款十倍为500元，不足1000元，按1000元计算）。
• 若消费者因食用长毛食品导致就医，产生了500元的医疗费用，则消费者有权要求商家赔偿医疗费用500元，并额外支付1500元的赔偿金（损失三倍为1500元）。

二、超出法定赔偿标准是否构成讹诈

1. 若消费者要求的赔偿金额在法定标准内：

   • 消费者要求赔偿的行为是合法且合理的，不构成讹诈。

2. 若消费者要求的赔偿金额超出法定标准，但存在合理依据：

   • 如消费者因食用长毛食品导致了严重的身体损害或精神损失，且这些损失难以用金钱直接衡量，消费者在提出赔偿要求时可能会超出法定标准。此时，若消费者能提供充分证据证明其损失，且要求合理，则不构成讹诈。但商家有权拒绝超出法定标准的赔偿要求，并通过法律途径解决争议。

3. 若消费者要求的赔偿金额明显超出法定标准，且无合理依据：

   • 如消费者仅因购买到长毛食品（未造成实际损失）就要求商家支付数万元甚至更高的赔偿金，且无法提供充分证据证明其损失，则这种行为可能构成讹诈。商家有权拒绝这种无理要求，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

三、建议与注意事项

1. 保留证据：

   • 消费者在发现食品长毛后，应立即保留购物小票、食品包装、食品长毛的照片等相关证据，以便在要求赔偿时提供有力支持。

2. 理性维权：

   • 消费者在要求赔偿时，应保持冷静和理性，避免采取过激行为。可以通过与商家协商、向消费者协会或市场监督管理部门投诉举报、法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。

3. 了解法律标准：

   • 消费者在要求赔偿前，应了解相关的法律标准，确保自己的赔偿要求在合理范围内。若对法律标准不了解，可以咨询专业律师或相关机构以获取准确信息。

4. 商家应对：

   • 商家在面对消费者的赔偿要求时，应首先核实情况，确认食品是否确实存在问题。若存在问题，应按照法定标准进行赔偿；若消费者要求超出法定标准且无合理依据，商家有权拒绝并可以通过法律途径解决争议。

总之，购买到长毛的食品时，消费者有权在法定标准内要求赔偿。若要求超出法定标准，需结合具体情况判断是否构成讹诈。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。