针对您提出的“鲜食品涨毛了，顾客怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
结论前置：当您购买到涨毛的鲜食品时，您有权要求商家或生产者进行赔偿，赔偿方式涵盖退款退货、赔偿实际损失以及支付额外的赔偿金。若与商家协商无果，您还可以通过消协、监管部门或法律途径来维护自己的权益。
赔偿方式与标准详解
退款退货：
- 您有权要求商家退还您购买该涨毛鲜食品所支付的款项，并将食品退还给商家。这是最直接且基本的赔偿方式。
赔偿损失：
- 如果您因食用涨毛的鲜食品而导致了健康问题，如食物中毒等，并因此产生了医疗费用等实际损失，您可以要求商家进行赔偿。
支付赔偿金：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您除了可以要求赔偿损失外，还有权向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
- 在某些特殊情况下，如果商家存在欺诈行为，您还有权要求商家进行三倍赔偿，且最低赔偿金额为五百元。
赔偿流程指南
保留证据：
- 发现鲜食品涨毛后，请立即保留购物小票、食品包装、食品涨毛的照片等相关证据。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。
与商家协商：
- 首先，尝试与商家进行友好协商，明确提出您的赔偿要求，包括退款退货、赔偿损失或支付赔偿金等。
向生产者要求赔偿：
- 如果商家拒绝赔偿或无法联系，您可以向食品的生产者提出同样的赔偿要求。生产者同样有责任对产品质量负责。
投诉举报：
- 若协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉举报。这些部门会介入调查，并组织双方进行调解。
法律诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，您还可以向人民法院提起诉讼，要求商家或生产者承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，请确保提供充分的证据来支持自己的赔偿主张。
注意事项提醒
- 在购买鲜食品时，请务必仔细检查食品的保质期和外观，避免购买到不合格的食品。
- 在要求赔偿时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是更为明智的选择。
- 如果涉及法律诉讼，建议您咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分保护。
综上所述，当您购买到涨毛的鲜食品时，您有多种途径可以维护自己的权益并获得合理赔偿。请务必保留好相关证据，并依次尝试与商家协商、投诉举报或法律途径来解决问题。