新承包的保安公司不聘用原公司员工，是否合法需分情况讨论：

1. 若原劳动合同未到期，且新公司未与员工协商一致即不聘用：

   • 不合法。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，即具有法律效力，双方应严格履行。若原劳动合同未到期，新承包的保安公司作为用人单位，无权单方面解除或拒绝履行原劳动合同，除非存在法定解除事由（如员工严重违反公司规章制度、被依法追究刑事责任等）。若新公司未与员工协商一致即不聘用，可能构成违法解除劳动合同，员工有权要求新公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。

2. 若原劳动合同已到期，或新公司与员工协商一致不续签：

   • 合法。劳动合同到期后，双方之间的劳动关系自然终止。此时，新承包的保安公司有权选择是否与原公司员工续签劳动合同。若新公司决定不续签，且已与员工协商一致，则不构成违法。但需注意，若员工符合签订无固定期限劳动合同的条件（如连续工作满十年、连续订立两次固定期限劳动合同等），且员工提出续签无固定期限劳动合同，新公司则无权拒绝，否则可能构成违法。

3. 若新公司以不合理的理由拒绝聘用原公司员工：

   • 可能构成违法。若新公司以性别、年龄、种族、宗教信仰等不合理理由拒绝聘用原公司员工，可能构成就业歧视，违反《劳动法》、《就业促进法》等相关法律法规。员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求新公司承担法律责任。

建议：

• 对于新承包的保安公司而言，在决定是否聘用原公司员工时，应严格遵守相关法律法规，确保决策合法合规。若决定不聘用，应与员工进行充分沟通，说明理由，并尽量达成一致意见，以避免不必要的法律纠纷。
• 对于原公司员工而言，若认为新公司的决定违法或不合理，可以收集相关证据（如劳动合同、沟通记录等），向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 若你面临此类情况，且不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。