结论：您58岁在饭店上班现腰椎滑脱不能干活，老板是否应给补偿需视具体情况而定，主要取决于腰椎滑脱是否被认定为工伤。若被认定为工伤，则老板应依法给予相应补偿；若未被认定为工伤，则可能无法直接获得老板的工伤补偿，但可依据其他法律规定寻求救济。以下从工伤认定、非工伤情形下的救济途径两个角度进行分析：
一、若腰椎滑脱被认定为工伤
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。腰椎滑脱若因工作原因（如长时间站立、搬运重物等）导致，且发生在工作时间和工作场所内，则符合工伤认定条件。
- 需注意，工伤认定遵循无过错责任原则，即劳动者对事故伤害的发生是否存在过错，不影响工伤的认定。除非存在《工伤保险条例》第十六条规定的故意犯罪、醉酒或吸毒、自残或自杀等法定排除情形。
工伤认定流程：
- 您或饭店应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若饭店未按时提出申请，您或您的近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。
- 社会保险行政部门受理申请后，将进行调查核实，并根据审核需要要求相关单位和个人协助。若饭店不认为是工伤，则由饭店承担举证责任。
工伤补偿内容：
- 若被认定为工伤，您将享受工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、住院伙食补助费、交通食宿费、停工留薪期工资、护理费等。
- 若经劳动能力鉴定构成伤残等级，还将享受一次性伤残补助金、伤残津贴（如适用）等补偿。
二、若腰椎滑脱未被认定为工伤
非工伤情形下的救济途径：
- 若腰椎滑脱未被认定为工伤，您可能无法直接获得老板的工伤补偿。但若您认为腰椎滑脱与工作存在因果关系，且饭店存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），可依据《民法典》中关于侵权责任的规定，向饭店主张民事赔偿。
- 民事赔偿的范围可能包括医疗费用、误工费、护理费、残疾赔偿金（如构成伤残）等。
举证责任与诉讼风险：
- 在非工伤情形下，您需承担举证责任，证明腰椎滑脱与工作存在因果关系，以及饭店存在过错。这可能需要您提供医疗证明、工作记录、证人证言等证据。
- 若无法充分举证，您可能面临败诉风险，无法获得民事赔偿。
实务建议
- 及时申请工伤认定：无论腰椎滑脱是否被认定为工伤，及时申请工伤认定都是关键。这有助于明确责任归属，为您后续的维权行动提供依据。
- 收集并保存证据：在申请工伤认定或主张民事赔偿过程中，证据至关重要。您应收集并保存与腰椎滑脱相关的医疗证明、工作记录、证人证言等证据。
- 咨询专业律师：工伤认定和民事赔偿涉及复杂的法律程序和专业知识。建议您咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。