您好，关于“是不是离职手续签的那天才算离职”这个问题，其实离职的日期并不完全取决于离职手续签署的那一天，而是要根据具体情况和法律规定来判断。

首先，我们要明确的是，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，一旦劳动者作出了辞职的意思表示，并且满足了法定的预告期要求，那么劳动关系在预告期满后即告解除，无需得到用人单位的批准或同意。

在实际操作中，离职手续的签署通常是劳动关系解除后的一个后续步骤，用于办理工作交接、档案转移、社保停缴等相关事宜。因此，离职手续签署的日期并不总是与劳动关系解除的日期完全一致。

举个例子来说，如果劳动者在某月1日向用人单位提交了书面辞职申请，并明确表示希望在30天后离职，那么根据法律规定，劳动者的劳动关系将在该月31日自动解除，无论此时离职手续是否已经签署完毕。当然，为了确保离职过程的顺利进行，劳动者和用人单位通常会在这个时间段内完成离职手续的签署。

另外，还有一种情况是用人单位和劳动者协商一致解除劳动合同。在这种情况下，双方可以就离职日期、经济补偿等事项进行协商，并达成一致意见。一旦协商达成，劳动关系即按照协商的结果解除，同样不受离职手续签署日期的限制。

综上所述，离职的日期并不完全取决于离职手续签署的那一天，而是要根据劳动者提前通知的日期、双方协商的结果以及法律规定来判断。因此，在处理离职事宜时，建议您与用人单位进行充分沟通，明确离职日期和相关事宜，以确保离职过程的顺利进行。