结论：公司不与你签劳动合同，对你而言存在多重风险，包括但不限于劳动关系难以认定、工资和福利待遇难以保障、工伤或职业病维权困难、离职权益受损等。以下是对这些风险的详细分析：
劳动关系难以认定：
- 在没有劳动合同的情况下，一旦发生劳动纠纷，你需要通过其他证据来证明与公司的劳动关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据的收集可能相对困难，且证明力有限，增加了你维权的难度。
工资和福利待遇难以保障：
- 劳动合同是明确双方工资和福利待遇的重要依据。没有劳动合同，公司可能随意降低你的工资标准、拖欠或克扣工资，甚至拒绝支付加班费等。同时，你也可能无法享受社会保险、带薪年假、病假等法定福利待遇。
工伤或职业病维权困难：
- 劳动合同是工伤认定和享受工伤保险待遇的重要依据。在没有劳动合同的情况下，一旦发生工伤或职业病，你可能需要承担更多的举证责任，维权难度和成本都会显著增加。
离职权益受损：
- 没有劳动合同的保护，你在离职时可能无法要求公司支付经济补偿金、办理离职手续或转移社会保险关系等。这可能会影响你的再就业和生活，甚至导致你失去应有的权益。
额外风险与建议：
- 公司可能面临支付双倍工资的风险：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，公司自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同的，应当向你每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司长期不与你签合同，你将有机会获得额外的经济补偿。但请注意，这并非你希望看到的结果，因为维权过程可能漫长且复杂。
- 建议采取措施：为了降低这些风险，我建议你尽快与公司沟通，要求签订正式的劳动合同。如果公司拒绝或拖延，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。同时，你也可以保留好与公司的沟通记录、工作证据等，以备不时之需。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第十四条：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
作为劳动者，你有权要求公司与你签订正式的劳动合同，并享受相应的权益保障。如果公司不履行这一义务，你有权通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。