针对您提出的“个体工商户雇佣员工截留货款怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律与实务操作的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律定性
首先，我们需要明确员工截留货款的行为在法律上的定性。根据相关法律及司法实践，个体工商户的雇员截留货款，一般不构成职务侵占罪，因为个体工商户在刑法意义上并不被视为“企业或其他单位”，其雇员因此不能成为职务侵占罪的主体。然而，这种行为可能构成盗窃罪或侵占罪，具体取决于货款的占有状态及员工的行为方式。
盗窃罪：如果员工利用职务之便，秘密窃取个体工商户的货款，且数额较大，那么这种行为可能构成盗窃罪。例如，员工私自使用自己的微信收取商户货款，并未将款项上交给个体工商户，而是据为己有，这就符合盗窃罪的构成要件。
侵占罪：如果员工原本就合法占有货款（如作为代为保管人），但后来非法占为己有，拒不退还，那么这种行为可能构成侵占罪。不过，在个体工商户的情境中，这种情况相对较少，因为货款通常由个体工商户直接控制，员工一般只有核验义务，而无合法占有权。
二、处理方式
针对员工截留货款的行为，个体工商户可以采取以下处理方式：
收集证据：首先，个体工商户需要收集足够的证据来证明员工截留货款的事实，如交易记录、微信聊天记录、转账凭证等。
与员工沟通：在掌握足够证据后，个体工商户可以尝试与员工进行沟通，了解其截留货款的原因，并尝试通过协商解决问题。如果员工愿意退还款项，可以签订书面协议并监督执行。
报警处理：如果员工拒绝退还款项或无法联系到员工，个体工商户可以向当地公安机关报案，提供收集到的证据，请求公安机关立案侦查。
提起诉讼：如果公安机关不予立案或立案后未能追回款项，个体工商户可以向人民法院提起民事诉讼，要求员工返还截留的货款及可能产生的利息或损失。
三、预防措施
为了避免类似情况的发生，个体工商户可以采取以下预防措施：
完善财务管理制度：建立严格的财务管理制度，明确货款的收取、保管和上交流程，确保货款的安全。
加强员工培训：定期对员工进行法律意识和职业道德培训，提高员工的法律意识和诚信意识。
定期审计：定期对财务状况进行审计，及时发现并纠正可能存在的问题。
使用安全支付方式：鼓励使用银行转账等安全支付方式，减少现金交易，降低货款被截留的风险。
综上所述，个体工商户雇佣员工截留货款是一个需要严肃对待的问题。通过明确法律定性、采取合适的处理方式以及加强预防措施，个体工商户可以有效地维护自己的合法权益。