针对工程偷工减料且已完工的情况，可采取以下法律措施：

1. 固定证据，明确责任主体
   首先需通过专业机构（如工程质量检测中心）对工程进行全面鉴定，确认偷工减料的具体部位、程度及对工程安全、功能的影响。同时收集施工合同、设计图纸、施工日志、材料采购凭证等证据，锁定责任方（如施工单位、监理单位或建设单位）。若涉及隐蔽工程，可申请法院委托鉴定机构进行破坏性检测，但需注意保留现场原状。

2. 根据损害后果选择救济路径

   • 若工程存在重大安全隐患：可依据《民法典》第800条（勘察、设计质量责任）及第801条（施工质量责任），要求责任方承担修复、返工或赔偿损失责任。若责任方拒不履行，可向住建部门举报或直接起诉，申请法院强制执行修复方案。
     
   • 若工程已无法修复或修复成本过高：可主张解除合同，要求责任方返还已支付工程款，并赔偿因偷工减料导致的直接损失（如重建费用、工期延误损失）及间接损失（如第三方索赔）。
     
   • 若涉及公共安全（如桥梁、住宅）：可依据《刑法》第137条（工程重大安全事故罪）向公安机关报案，追究责任人刑事责任，同时提起附带民事诉讼要求赔偿。

3. 利用行政监管强化压力
   向当地住建部门提交书面举报材料，附上鉴定报告等证据，要求对责任方进行行政处罚（如罚款、吊销资质、列入黑名单）。行政处罚决定可作为民事诉讼中的关键证据，增加责任方妥协概率。

4. 协商与诉讼并行推进
   在证据充分的前提下，可先向责任方发送《律师函》，明确法律后果及赔偿要求，推动协商解决。若协商无果，需在3年诉讼时效内（自知道权益受损之日起算）提起民事诉讼，并申请财产保全防止责任方转移资产。

关键提醒：偷工减料案件中，责任方常以“设计变更”“不可抗力”等抗辩，需通过证据链（如变更签证、气象证明）逐一反驳。若涉及多层分包，需根据《建筑法》第29条追究总承包单位连带责任。建议优先委托专业律师介入，制定“行政举报+民事诉讼+刑事控告”组合策略，最大限度维护权益。