针对建筑工程中偷工减料的问题，这是一个严重违反法律法规和合同约定的行为，它不仅直接影响到工程的质量与安全，还可能对人们的生命财产安全构成威胁。以下是对此问题的详细处理方式和相关法律责任的阐述：
一、法律责任
民事责任：
- 施工单位若偷工减料，首先构成对建设单位的违约。根据合同条款，建设单位有权要求施工单位承担违约责任，这包括但不限于支付违约金、进行返工或修理至合格标准，以及赔偿因偷工减料导致的其他损失，如延误工期的费用、使用功能受限的损失等。
- 若偷工减料行为导致建筑物使用者或相邻关系人受损，施工单位还需承担侵权赔偿责任，涵盖医疗费、误工费、财产损失等。
行政责任：
- 根据《中华人民共和国建筑法》和《建设工程质量管理条例》的相关规定，施工单位偷工减料将面临严厉的行政处罚，包括罚款（通常为工程合同价款的2%至4%）、降低资质等级或吊销资质证书。
- 直接责任人员也将受到罚款（单位罚款数额的5%至10%）、暂停执业、吊销执业资格证书等处罚。
刑事责任：
- 若偷工减料行为特别恶劣，造成重大安全事故，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，相关责任人员可能面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，将处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
二、处理措施
立即整改：
- 一旦发现偷工减料行为，建设单位应立即书面通知施工单位，指出问题并要求其限期整改至合格标准。
- 若施工单位拒绝或整改不力，建设单位可自行委托第三方进行整改，相关费用由施工单位承担。
举报与监管：
- 建设单位或其他知情主体应向当地建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）、质量监督管理部门举报施工单位的偷工减料行为。
- 监管部门应加强对施工图纸、材料选用、施工过程的审查和监督，确保工程按设计要求进行。
法律救济：
- 若因偷工减料遭受损失，建设单位或受损方可依法向法院提起诉讼，要求施工单位赔偿损失。
- 在诉讼过程中，应充分收集并保留施工记录、照片、视频等证据材料，以支持自己的主张。
三、预防机制
加强监管与管理：
- 监管部门应定期对施工现场进行检查，确保施工单位遵守相关法律法规和合同约定。
- 使用符合标准的建筑材料和设备，严禁不合格产品流入工地。
提高违法成本：
- 加大行政处罚力度，对偷工减料行为实施严厉的经济处罚和资格限制。
- 强化刑事追责，确保法律威慑力，让施工单位不敢轻易违法。
增强法律意识与培训：
- 对施工人员和管理人员进行法律知识培训，提高其职业素养和技能水平。
- 让从业人员深刻认识偷工减料行为的危害性和严重性，形成自觉守法氛围。
鼓励公众参与监督：
- 设立举报渠道，鼓励公众对工程偷工减料行为进行举报。
- 对举报人给予适当奖励和保护，确保其权益不受侵害。
综上所述，建筑工程中的偷工减料行为必须得到严厉打击和有效预防。建设单位、监理单位、监管部门以及社会各界应共同努力，加强监管、提高违法成本、增强法律意识与培训，共同维护工程建设的质量和安全。