当您发现与用人单位未签订劳动合同已经超过一年时，您和用人单位之间的法律关系及权利义务会受到《中华人民共和国劳动合同法》及相关法规的规范。以下是我为您详细梳理的应对步骤和注意事项：
一、法律后果与认定
首先，您需要了解的是，根据法律规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，尽管没有书面合同，但您和用人单位之间已经形成了一种特殊的长期劳动关系。
二、您的权利与主张
双倍工资差额补偿：
- 您有权要求用人单位支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日（共11个月）的双倍工资差额作为补偿。这是法律对用人单位未签订书面合同的一种惩罚性措施。
- 但请注意，这一主张有仲裁时效限制，通常需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。因此，您需要尽快行动，以免错过时效。
签订无固定期限劳动合同：
- 既然法律已视为双方订立了无固定期限劳动合同，您有权要求用人单位补签书面的无固定期限劳动合同。这将有助于明确双方的权利和义务，为您的未来工作提供法律保障。
合法辞职与解除劳动关系：
- 如果用人单位存在未依法签订劳动合同等违法行为，您有权随时通过书面形式通知用人单位解除劳动关系，且无需受离职通知期限的限制。
- 同时，用人单位不得擅自解除与您的劳动关系，否则可能构成违法解除，需承担法律责任。
三、维权途径与程序
协商解决：
- 我建议您首先与用人单位进行友好协商，就未签合同的补偿、补签合同等问题寻求解决方案。这往往是最快捷、最经济的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权介入调查，并责令用人单位改正违法行为，支付相应赔偿。
申请劳动仲裁：
- 您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提供能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。仲裁委员会将根据双方提供的证据和相关法律规定作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行审理，并作出最终判决。
四、注意事项
- 仲裁时效：在主张双倍工资差额时，请务必注意仲裁时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。不要错过这个重要的时间节点。
- 证据收集：在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中，证据是关键。请务必重视证据的收集与保留，如保存好工资条、工作证、考勤记录等，以确保自身权益得到有效维护。
综上所述，当您发现与用人单位未签订劳动合同已经超过一年时，不要慌张。您有权依法维护自己的合法权益，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径解决纠纷。同时，也请用人单位履行法定义务，避免违法行为带来的不良后果。希望这些建议能对您有所帮助。