面对老板故意找茬又不辞退员工的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集证据，固定事实：
- 员工应当详细记录老板找茬的具体行为、时间、地点以及在场人员等信息，这些记录可以作为后续维权的重要证据。
- 如果可能，员工还可以收集相关的聊天记录、邮件、录音或视频等，以进一步证明老板的行为。
与公司沟通，寻求内部解决：
- 在收集到足够证据后，员工可以尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通，说明情况并寻求内部解决。
- 沟通时，员工应保持冷静和理性，以事实为依据，提出自己的合理诉求，如要求老板停止不当行为、改善工作环境等。
了解劳动法律法规，评估自身权益：
- 员工应了解《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，明确自己的权益和义务。
- 根据法律法规，员工可以评估老板的行为是否构成违法或违规，如是否存在恶意刁难、侮辱、诽谤等行为，以及这些行为是否对自己的身心健康造成了损害。
考虑申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果公司内部沟通无果，或者老板的行为已经严重影响到员工的正常工作和生活，员工可以考虑向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，员工需要提交相关证据和申请书，说明自己的诉求和理由。劳动仲裁机构将依法进行调解或裁决。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
注意保护自身安全与健康：
- 在整个过程中，员工应时刻注意保护自己的安全和健康，避免与老板发生直接冲突或暴力行为。
- 如果老板的行为已经对员工的身心健康造成了严重损害，员工应及时就医并保留相关医疗记录作为证据。
可能面临的法律后果与风险提示：
- 如果老板的行为被认定为违法或违规，他可能需要承担相应的法律责任，如赔偿员工的经济损失、支付精神损害抚慰金等。
- 同时，员工也需要注意，在维权过程中应遵守法律法规和程序规定，避免采取过激行为或违法手段，否则可能会对自己的权益造成不利影响。
建议与行动指南：
- 员工在面对老板故意找茬的情况时，应保持冷静和理性，不要轻易采取过激行为或辞职等决定。
- 积极收集证据、与公司沟通、了解法律法规并寻求专业帮助是维护自身权益的有效途径。
- 如果需要进一步的法律帮助或咨询，员工可以直接向我提问，我将根据具体情况提供专业的法律意见和建议。