关于打牌时脑出血老板是否承担责任的问题，结论前置如下：
- 若老板无过错且已尽到合理义务，通常不承担责任：脑出血作为自身身体原因导致的突发疾病，在无他人过错的情况下，老板无需担责。
- 若老板存在过错或未尽到安全保障义务，可能需承担一定责任：这取决于老板是否明知存在可能诱发健康风险的因素而未改善，或者是否对活动安全性负有保障义务但未尽到等。
详细分析如下：
一、非工作、非营业性组织活动情况
在朋友间自发组织的打牌活动中，若参与者自愿参与且场所老板（仅为房屋所有者等，无组织或盈利性质）对参与者的健康状况无法定注意和保障义务，那么老板通常不承担责任。因为脑出血是自身身体原因导致的突发疾病，与打牌活动本身无直接关联，且老板无过错。
二、工作场所或违规情况
- 员工违规打牌：若员工在工作时间违反纪律打牌并突发脑出血，且脑出血与工作本身及工作环境无关，老板一般不承担赔偿责任。因为员工行为不属于正常工作范畴，老板对此类违规行为导致的疾病突发无直接责任。
- 老板组织活动：若老板以团队建设或奖励活动名义组织员工打牌，并对活动安全性负有保障义务，但未尽到合理注意和保障义务（如未了解员工健康状况、未避免不利环境因素等），导致员工脑出血，老板可能需承担一定责任。
三、特殊过错行为及经营性场所责任
- 明知风险未改善：若场所老板明知存在可能诱发健康风险的因素（如环境闷热、嘈杂等），但未采取合理措施改善，且这些因素与脑出血发生存在因果关系，老板可能需要承担一定比例的责任。此因果关系需通过专业医学鉴定确定。
- 经营性场所责任：在经营性棋牌娱乐场所，老板作为经营者有义务保障顾客人身安全。若场所存在安全隐患（如地面湿滑导致摔倒）或工作人员存在过错行为（如与顾客发生冲突），导致顾客脑出血，老板需承担相应的赔偿责任。
- 特殊过错行为：若老板在打牌过程中有殴打他人导致脑出血的行为，根据相关法律规定，老板需承担法律责任，包括民事赔偿和可能的刑事责任。
四、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这适用于老板存在过错且未尽到安全保障义务的情况。
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百六十六条：行为人造成他人民事权益损害，不论行为人有无过错，法律规定应当承担侵权责任的，依照其规定。这适用于某些特殊情况下，即使老板无过错也可能需承担一定责任的情况，但通常需要法律明确规定。
总结与建议：
打牌时脑出血老板是否需要承担责任，需综合考虑多种因素，包括老板是否存在过错、是否尽到安全保障义务、脑出血与打牌活动或场所环境的因果关系等。在实际案例中，应依据相关法律法规及具体事实进行综合判断。若您或您身边的人遇到此类情况，建议及时收集相关证据（如医疗记录、现场照片、证人证言等），并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律分析和建议。