结论：收了对方钱进行职务调整但未办成且不退钱，这一行为是否违法需根据具体情况判断，可能涉及民事违约、不当得利或诈骗等法律问题。

分析如下：

1. 民事违约角度：

   • 如果双方之间存在明确的合同关系，即一方支付费用，另一方承诺进行职务调整，那么未办成且不退钱的行为可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在此情况下，收款方有义务退还费用或承担其他违约责任。

2. 不当得利角度：

   • 如果双方之间没有明确的合同关系，但收款方确实收到了对方的款项，并且没有合法依据取得该款项（即职务调整未办成），那么收款方的行为可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，收款方应当退还收到的款项。

3. 诈骗角度：

   • 如果收款方在收取款项时，就明知自己无法进行职务调整，或者以非法占有为目的，虚构事实、隐瞒真相，骗取对方财物，那么收款方的行为可能构成诈骗。根据《中华人民共和国刑法》的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：

• 如果您是收款方，且确实无法进行职务调整，建议您及时与对方沟通，说明情况，并退还收到的款项，以避免可能的法律纠纷。
• 如果您是付款方，且收款方未退还费用，您可以先尝试与收款方协商解决。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起民事诉讼或向公安机关报案（如果涉嫌诈骗）。

后续行动：

• 在处理此类问题时，建议您保留好相关证据，如合同、转账记录、聊天记录等，以便在需要时提供证明。
• 如果您对具体情况不确定或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。