核心结论：小加工厂转让后仍欠员工钱，员工可通过向原工厂或新接手方主张权利、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径追讨欠款，具体如下：
明确欠款性质与责任主体
- 工资等劳动报酬：根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行，原工厂与员工的劳动关系依然存续，原工厂所欠员工的工资、经济补偿金等劳动报酬，新接手方原则上应继续承担支付责任，但需有证据证明新接手方承接了原工厂的债务。如果新接手方在转让协议中明确约定承担原工厂的债务，那么员工可以直接向新接手方主张权利；若转让协议未明确约定，但新接手方实际接收了原工厂的资产和业务，且继续使用原工厂的员工，从公平和保护劳动者权益的角度出发，新接手方也可能被认定为需要承担支付责任。
- 其他债务（如借款等非劳动报酬债务）：如果所欠款项不属于劳动报酬范畴，而是其他债务，如原工厂向员工的借款等，那么这属于普通的债权债务关系。在这种情况下，员工需要依据借款合同等相关证据，向原工厂的出资人、股东等主张权利。如果原工厂是个人独资企业，出资人需以个人财产对企业债务承担无限责任；如果是有限责任公司，一般情况下股东以其出资额为限对公司债务承担有限责任，但若存在股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的情形，股东需对公司债务承担连带责任。
收集证据
- 劳动关系证明：员工应收集能够证明与原工厂存在劳动关系的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、社保缴纳记录等。这些证据可以证明员工与原工厂之间的劳动关系以及工资标准等关键信息。
- 欠款证明：收集能够证明原工厂欠款的证据，如工资欠条、借款合同、转账记录、聊天记录等。如果原工厂出具了书面的欠条，要确保欠条内容明确、具体，包括欠款金额、欠款原因、还款时间等信息。
协商解决
- 员工可以先尝试与原工厂的负责人或新接手方进行协商，明确欠款金额和还款时间，争取达成还款协议。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权使用。
申请劳动仲裁（针对劳动报酬欠款）
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。劳动争议仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。如果对仲裁裁决不服，员工可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
提起诉讼（针对非劳动报酬欠款或对仲裁结果不服）
- 普通民事诉讼：对于非劳动报酬的欠款，员工可以直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在起诉时，需要提交起诉状、证据材料等，明确被告信息、诉讼请求和事实理由。法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。
- 执行程序：如果员工获得了胜诉判决，但原工厂或新接手方仍不履行还款义务，员工可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列强制措施，如查询、冻结、划拨被执行人的存款，查封、扣押、拍卖被执行人的财产等，以保障员工的合法权益得到实现。