针对您提出的“超龄被雇佣的雇佣合同的人被辞退，而且享受养老保险的受劳动法保护吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这是处理超龄劳动者劳动合同问题的基本法律依据。
接下来，针对您提到的具体情况，即超龄劳动者已享受养老保险待遇并被辞退的情况，我们可以进行以下分析：
法律关系转变：
- 当劳动者达到法定退休年龄并开始享受基本养老保险待遇时，其与用人单位之间的法律关系从劳动关系转变为劳务关系。这意味着，此时双方的关系不再受劳动法的约束和保护，而是按照劳务关系的相关法律法规进行处理。
劳动法保护范围：
- 既然超龄且享受养老保险的劳动者与用人单位之间形成的是劳务关系，那么他们就不再享受劳动法所规定的各项权益，如最低工资标准、工作时间和休息休假、社会保险和福利等。因此，在辞退这类劳动者时，用人单位并不需要遵循劳动法中关于辞退的严格规定。
实际操作建议：
- 尽管超龄且享受养老保险的劳动者不受劳动法保护，但用人单位在辞退他们时仍应遵循诚实信用原则和公平原则，确保辞退过程的合法性和合理性。
- 如果双方之间存在劳务合同，用人单位应按照劳务合同的约定履行辞退程序，并支付相应的劳务报酬或补偿。
- 如果双方之间没有明确的劳务合同约定，用人单位也应与劳动者进行充分沟通，协商确定辞退后的相关事宜，以避免潜在的纠纷和风险。
综上所述，超龄且享受养老保险的劳动者在被辞退时，由于他们与用人单位之间形成的是劳务关系，因此不再受劳动法的保护。然而，用人单位在辞退他们时仍应遵循一定的原则和程序，以确保辞退过程的合法性和合理性。希望这一解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。