如果卖方不承认其出售的是三无种子，你可以从以下几个方面来应对和处理：

1. 收集证据：

   • 购买凭证：保留好购买种子的发票、收据或交易记录，这些能证明你与卖方之间的买卖关系。
   • 种子样本：保存好购买的种子样本，作为物证，必要时可以进行质量检测。
   • 沟通记录：如果与卖方有过沟通，如电话录音、短信、微信聊天记录等，这些都能作为卖方承认或否认其种子为三无产品的证据。
   • 证人证言：如果有目击者或了解情况的人，可以请他们出具证言，证明卖方出售的是三无种子。

2. 了解三无产品的定义和法律规定：

   • “三无产品”通常指的是无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品。对于种子而言，如果缺乏这些基本信息，很可能被视为三无产品。
   • 根据《中华人民共和国种子法》等相关法律法规，种子应当有明确的标签和使用说明，包括品种名称、产地、质量指标、检疫证明编号、种子生产及经营许可证编号或者进口审批文号等事项。如果种子标签内容不符合规定，或者没有标签，都可能构成违法行为。

3. 与卖方协商：

   • 在收集了足够证据后，可以尝试与卖方进行协商，要求其承认错误并承担相应的责任，如退货、换货或赔偿损失等。

4. 寻求法律途径解决：

   • 投诉举报：如果协商无果，可以向当地的农业部门、市场监管部门或消费者协会进行投诉举报，要求他们对卖方的行为进行调查和处理。
   • 提起诉讼：如果投诉举报没有得到满意的结果，或者卖方的行为给你造成了较大的损失，你可以考虑向法院提起诉讼，要求卖方承担民事责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明卖方的行为构成了违约或侵权，并要求法院判决卖方承担相应的法律责任。

5. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，要保持冷静和理性，避免采取过激的行为或言辞。
   • 及时咨询专业律师（比如我，吴金荣律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果和解决方案。
   • 在整个过程中，要注意保护好自己的合法权益，避免受到不必要的损失。