用人单位拖欠工资，即使合同约定工资超过5000元，您依然有权通过法律途径追讨，且无需缴纳个人所得税（因未实际取得收入）。以下是具体分析：

1. 法律对拖欠工资的强制性规定
   根据《劳动合同法》第三十条，用人单位必须按劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位拖欠工资，您有权要求其支付，并可主张以下权利：
   

• 要求限期支付：书面催告用人单位在合理期限内支付工资；
  
• 主张经济补偿：若用人单位经催告仍不支付，您可依据《劳动合同法》第三十八条解除劳动合同，并要求其按工作年限支付经济补偿（每满一年支付一个月工资）；
  
• 加付赔偿金：若用人单位拖欠工资的行为被劳动行政部门责令限期支付后仍不支付，您可要求其按应付金额的50%-100%加付赔偿金。

1. 工资超过5000元是否影响追讨
   合同约定工资超过5000元，仅涉及个人所得税的预扣预缴问题，但不影响您追讨工资的合法性。具体来说：
   

• 未实际取得收入，无需缴税：根据《个人所得税法》，工资薪金所得以实际取得的收入为计税依据。若用人单位未支付工资，您未实际取得收入，无需缴纳个人所得税；
  
• 追讨时无需扣除个税：在追讨工资时，您有权要求用人单位按合同约定全额支付，无需先扣除个人所得税。个税问题应在工资实际发放时由用人单位代扣代缴。

1. 具体操作建议
   为高效追讨工资，建议您按以下步骤操作：
   

• 收集证据：保留劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等证明劳动关系和工资标准的材料；
  
• 书面催告：向用人单位发送书面催告函（可通过邮件、短信或书面形式），要求其限期支付工资，并保留催告记录；
  
• 申请劳动仲裁：若用人单位未在催告期限内支付，您可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资、经济补偿等权利；
  
• 申请强制执行：若仲裁裁决生效后用人单位仍不履行，您可向法院申请强制执行，法院将依法查封、扣押、拍卖其财产以支付工资。

温馨提示：若您在追讨工资过程中遇到困难，或需要进一步了解劳动仲裁、强制执行等程序的具体操作，欢迎随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供详细的法律指导。