烟草公司试用期也必须签订劳动合同，不签订劳动合同是违法的。以下从多个角度进行详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一规定适用于所有用人单位，包括烟草公司，且并未对试用期作出特殊排除。因此，无论是否处于试用期，只要建立了劳动关系，用人单位都应当在一个月内与劳动者签订书面劳动合同。
试用期与劳动合同的关系
试用期是劳动合同中的一个特殊阶段，它包含在劳动合同期限内。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条的规定：“劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。”这表明，试用期是劳动合同的一部分，不能脱离劳动合同而单独存在。
不签订劳动合同的法律后果
如果烟草公司在试用期不与劳动者签订劳动合同，将面临以下法律后果：
支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着，如果烟草公司在试用期超过一个月仍未与劳动者签订劳动合同，将需要支付双倍工资作为赔偿。
面临行政处罚：除了支付双倍工资外，烟草公司还可能面临劳动行政部门的行政处罚，如罚款等。
影响企业形象和信誉：不签订劳动合同的行为可能损害烟草公司的企业形象和信誉，对公司的长期发展产生不利影响。
实际操作建议
对于劳动者而言，如果烟草公司在试用期不与其签订劳动合同，可以采取以下措施：
与用人单位协商：首先尝试与烟草公司协商，要求签订书面劳动合同。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求帮助和支持。
申请劳动仲裁：如果问题仍未得到解决，可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
总结来说，烟草公司试用期也必须签订劳动合同，不签订劳动合同是违法的，并可能面临严重的法律后果。如果劳动者遇到此类问题，应积极采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。