关于借钱到期不还起诉的日期确定问题，结论如下：
借钱到期不还的起诉日期，主要依据《中华人民共和国民法典》中关于诉讼时效的规定来确定，一般从借款合同约定的还款期限届满之次日或债权人要求债务人还款的合理准备时间届满之日起算，诉讼时效期间为三年。不过，具体日期可能因借款合同是否约定还款期限、是否出现诉讼时效中断或中止的情形等因素而有所不同。以下是对此问题的详细分析：
一、一般诉讼时效的起算点
约定还款期限的债权：
- 如果借款合同中明确约定了还款期限，那么诉讼时效从还款期限届满之日的次日起计算三年。例如，借款合同约定于2023年5月1日还款，则诉讼时效从2023年5月2日开始计算，至2026年5月1日届满。
未定有履行期限的债权：
- 如果借款合同未约定还款期限，债权人可随时要求债务人还款，但需给予合理准备时间。诉讼时效自该准备时间届满之日起计算三年。合理准备时间的确定应依据实际情况，确保债务人有足够时间筹备还款。
二、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效的中断：
- 在诉讼时效期间内，若出现以下情形，将导致诉讼时效中断并重新计算：
- 债权人向债务人提出履行请求，无论通过书面、口头、短信、微信等方式。
- 债务人同意履行义务，如明确表示会还款或实际偿还部分欠款。
- 债权人提起诉讼或申请仲裁，以法律手段主张权利。
- 中断后，诉讼时效期间自中断事由终结时起重新计算三年。
诉讼时效的中止：
- 在诉讼时效期间的最后六个月内，若因特定障碍导致债权人无法行使请求权，诉讼时效将中止。
- 中止事由包括不可抗力、无民事行为能力人或限制民事行为能力人无法定代理人等特殊情况。
- 中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
三、特殊情况下的处理
分期履行的债权：
- 对于分期履行的借款合同，诉讼时效期间自最后一期履行期限届满之日起计算三年。例如，分三期还款的借款合同，诉讼时效从最后一期还款期限届满之日的次日起计算。
超过诉讼时效的债权：
- 虽然超过诉讼时效后债权人仍可向法院起诉，但若债务人以诉讼时效抗辩且抗辩成立，法院将驳回债权人的诉讼请求。此时，债权并不消灭，但变为自然之债，债务人自愿履行的不得请求返还。
四、实际操作建议
- 保留证据：无论是否约定还款期限，债权人都应妥善保存借款合同、借条、催款记录等相关证据，以备不时之需。
- 及时主张权利：在诉讼时效期间内，债权人应积极通过合法途径主张权利，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
- 注意中断与中止情形：及时了解并关注诉讼时效的中断与中止规定，以确保自身权益得到有效保护。
举例说明：
假设甲于2020年1月1日向乙借款10万元，约定于2021年1月1日还款。若乙在2024年1月1日之前未向甲主张权利，且未出现诉讼时效中断或中止的情形，那么乙在2024年1月1日之后向法院起诉甲还款，甲若以诉讼时效抗辩且抗辩成立，法院将驳回乙的诉讼请求。
若乙在2023年1月1日向甲提出还款请求，并保留了相关证据，那么诉讼时效将中断并重新计算三年，即至2026年1月1日届满。在此期间内，乙仍有权向法院起诉甲还款。
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