欠条上约定的还款日期到了不还钱，起诉时效是自还款期限届满之日起的三年内。以下是对这一问题的详细解答：

一、诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这一规定同样适用于因欠条引发的债权债务纠纷。因此，从欠条上注明的还款日期届满之日起计算，债权人有三年的时间来主张自己的权利。

二、诉讼时效的起算点

1. 约定了还款日期的欠条：诉讼时效从还款日期的次日起开始计算。例如，如果欠条上注明“应于2023年1月1日归还”，那么诉讼时效就从2023年1月2日开始计算，持续至2026年1月1日。
2. 未约定还款日期的欠条：虽然用户问题中明确提到了欠条上约定了还款日期，但为了全面解答，这里也简要说明未约定还款日期的情况。对于没有约定具体还款日期的欠条，诉讼时效的计算相对复杂。一般来说，债权人可以随时要求债务人履行债务，但应当给对方必要的准备时间。如果债权人给予债务人一定的宽限期（如口头或书面通知要求在某一特定日期前还款），则诉讼时效从该宽限期届满之日起计算；如果债权人未给予宽限期，则诉讼时效可能从债权人第一次向债务人主张权利（如催款）被拒绝之日起计算，或者在某些情况下，从欠条出具之日起计算一定的合理期限（但需注意，这是最长诉讼时效的考量因素之一，实际起算点可能因具体情况而异）。

三、诉讼时效的中断与重新计算

在诉讼时效期间内，如果发生以下情形之一，诉讼时效将中断并重新计算：

• 债权人向债务人提出履行请求，如通过书面函件、短信、微信等方式催讨欠款；
• 债务人同意履行债务，无论是口头还是书面承诺；
• 债权人提起诉讼或者申请仲裁；
• 与提起诉讼或者申请仲裁具有同等效力的其他情形。

四、超过诉讼时效的法律后果

如果债权人未在诉讼时效期间内向法院提起诉讼，且不存在诉讼时效中断的情形，那么当诉讼时效期间届满后，债务人将获得诉讼时效抗辩权。这意味着，即使债权人的债权仍然存在，债务人也有权拒绝履行债务，并且法院将不再强制债务人履行。但需要注意的是，超过诉讼时效并不意味着债权消灭，只是债权人失去了通过诉讼强制债务人履行的权利。如果债务人自愿履行债务，债权人仍然有权接受。

五、实际操作建议

1. 及时主张权利：债权人应在诉讼时效期间内及时向债务人主张权利，以避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
2. 保留证据：在主张权利的过程中，债权人应保留好相关证据材料，如欠条、催款记录等，以证明债务关系的存在和债务人的违约行为。
3. 咨询专业律师：如果债权人对诉讼时效问题存在疑问或担忧，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。不过，在这里你已经直接向我咨询了，我会尽我所能为你提供帮助。

综上所述，欠条上约定的还款日期到了不还钱时，债权人有权在三年内提起诉讼以维护自己的合法权益。希望以上解答能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。