您好，关于您提出的“事业单位在编人员只要签订聘用合同就是人事关系吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，签订聘用合同是确立事业单位在编人员人事关系的重要步骤，但并非唯一条件。根据《事业单位公开招聘人员暂行规定》中的相关条款，我们可以了解到，事业单位在招聘新进人员时，需要经过一系列的程序，包括制定招聘计划、发布招聘信息、受理应聘申请、资格审查、考试考核、身体检查、确定拟聘人员、公示招聘结果等，最终才会与拟聘人员签订聘用合同，并办理聘用手续。

在这个过程中，签订聘用合同是人事关系确立的标志性行为。具体来说，根据该规定的第二十五条：“用人单位法定代表人或者其委托人与受聘人员签订聘用合同，确立人事关系。”这意味着，在签订聘用合同之后，受聘人员与事业单位之间就建立了正式的人事关系。

然而，我们也需要认识到，人事关系的建立并不仅仅依赖于聘用合同的签订。在签订合同之前，事业单位还需要对应聘人员进行全面的考察和评估，确保其符合招聘岗位的条件和要求。同时，在签订合同之后，事业单位还需要按照相关规定为受聘人员办理各种手续，如编制登记、工资发放、社保缴纳等，这些也是人事关系建立和维持的重要组成部分。

此外，关于人事争议的处理，虽然《人事争议处理规定》并未对协商、调解的时效做出限制，但协商、调解需基于双方当事人自愿开展。如果一方当事人不愿协商、调解，另一方当事人则可以通过人事争议仲裁方式来维护自身合法权益。

综上所述，事业单位在编人员签订聘用合同是确立人事关系的重要步骤，但人事关系的建立还需要经过一系列的程序和手续。希望这一解答能够帮助您更好地理解事业单位人事关系的建立过程。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。