结论前置：故意扣加工费是否违法，需根据具体情况判断，若存在合法理由则不违法，若无合法理由则可能违法并需承担相应法律责任。以下从不同角度详细分析：

1. 存在合法理由的情况

   • 合同约定：如果双方在加工合同中明确约定了某些情况下可以扣除加工费，比如因加工方原因导致产品质量不合格、交货延迟等，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么加工方在符合约定条件时扣除加工费是合法的。例如，合同中约定“若加工产品存在严重质量问题，需扣除总加工费的20%作为赔偿”，当加工产品确实存在严重质量问题时，委托方按照合同约定扣除相应加工费是合理的。
   • 法定事由：根据法律规定，在某些特定情况下，委托方也有权扣除加工费。比如，加工方在加工过程中使用了委托方提供的材料，但未按照约定使用或造成了材料的浪费，委托方可以要求加工方赔偿相应损失，并在加工费中扣除。

2. 无合法理由的情况

   • 违法性：如果委托方没有合法理由，如合同未约定、法律无规定，却故意扣除加工费，这种行为可能构成违约或侵权。从违约角度看，加工方已经按照合同约定完成了加工任务，委托方应按照约定支付加工费，无故扣除加工费违反了合同约定。从侵权角度看，加工方对加工费享有合法的财产权益，委托方无故扣除加工费侵犯了加工方的财产权。
   • 法律责任：
     • 违约责任：若委托方的行为构成违约，加工方可以要求委托方继续履行合同，支付被扣除的加工费，并可能要求委托方承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。违约金的数额一般根据合同约定确定，如果合同没有约定，则根据加工方的实际损失来确定赔偿金额。
     • 侵权责任：若委托方的行为构成侵权，加工方可以要求委托方返还被扣除的加工费，并赔偿因侵权行为造成的其他损失，如因资金被占用而产生的利息损失等。

建议：

• 对于加工方而言，在签订加工合同时，应仔细审查合同条款，明确约定加工费的支付方式、条件以及扣除的情形等，以避免后续产生纠纷。如果委托方无故扣除加工费，加工方应及时与委托方沟通协商，要求其说明扣除理由并提供相关证据。若协商无果，加工方可以收集相关证据，如加工合同、交货凭证、沟通记录等，向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于委托方而言，应严格按照合同约定和法律规定支付加工费，不得无故扣除。如果确实存在需要扣除加工费的情形，应及时与加工方沟通协商，并提供充分的证据支持自己的主张。

后续思考依据：在处理类似纠纷时，关键在于审查合同约定和法律规定，确定委托方扣除加工费是否有合法依据。同时，要注意收集和保存相关证据，以便在纠纷发生时能够有力地维护自己的权益。如果你有具体的合同条款或纠纷情况，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律分析。