结论：乡政府在小猪场已经存在30年的情况下办手续并收钱是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断，包括手续的合法性、收费的依据和标准等。以下从不同角度进行分析：
一、手续的合法性
如果手续合法：
- 若乡政府按照相关法律法规和政策要求，为小猪场办理了必要的手续（如土地使用许可、环保审批、建设规划许可等），并且这些手续的办理过程符合法定程序，那么乡政府的行为是合法的。
- 在这种情况下，乡政府收取的费用如果符合相关法律法规规定的收费标准，并且有明确的收费依据（如行政事业性收费项目、标准等），那么收费行为也是合法的。
如果手续不合法：
- 若乡政府在没有法律依据或违反法定程序的情况下，为小猪场办理了手续，或者要求小猪场办理不必要的手续，那么这些手续可能是无效的，乡政府的行为可能构成违法。
- 在这种情况下，即使乡政府收取了费用，也可能因为手续的不合法性而导致收费行为违法。
二、收费的依据和标准
有明确依据和标准：
- 如果乡政府收取的费用有明确的法律法规依据，并且符合规定的收费标准，那么收费行为是合法的。
- 例如，如果小猪场的建设或运营需要缴纳某种行政事业性收费，且该收费项目已经得到相关部门的批准，并明确了收费标准，那么乡政府按照该标准收取费用是合法的。
无明确依据或标准：
- 如果乡政府收取的费用没有明确的法律法规依据，或者虽然有所依据但不符合规定的收费标准，那么收费行为可能是违法的。
- 在这种情况下，小猪场有权拒绝缴纳不合理或不合法的费用，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
三、建议与行动
核实手续和收费的合法性：
- 小猪场可以要求乡政府提供办理手续的法律依据和收费的依据及标准，以核实其合法性。
- 如果对乡政府提供的信息有疑问或不满，可以向相关部门（如土地管理部门、环保部门、物价部门等）咨询或投诉。
寻求法律援助：
- 如果小猪场认为乡政府的行为违法，且无法通过协商或投诉解决问题，可以寻求法律援助或提起行政诉讼。
- 在提起行政诉讼前，建议咨询专业律师以了解具体的法律程序和可能的风险。
保留相关证据：
- 在整个过程中，小猪场应保留好与乡政府沟通的相关证据（如书面通知、收费凭证、沟通记录等），以便在需要时提供证明。
最后，每个具体案件都有其独特性，因此在实际操作中，建议小猪场根据自身情况，结合上述分析，谨慎处理与乡政府的关系，并在必要时寻求专业法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。