农民工退场时工资未结，是可以打欠条的，但需注意欠条的合法性和有效性。以下从多个角度为你详细分析：

欠条的合法性

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合法的债权债务关系受法律保护。农民工与用人单位之间因工资支付产生的债权债务关系，如果以欠条的形式进行确认，是符合法律规定的。
2. 欠条内容：欠条应当明确载明欠款人（用人单位）、债权人（农民工）、欠款金额、欠款原因（如未结工资）、还款期限等关键信息。这些信息是欠条合法有效的基本要素，必须准确无误。

欠条的有效性

1. 双方自愿：欠条的签订必须是双方自愿的，不存在欺诈、胁迫等情形。如果农民工是在被胁迫或欺诈的情况下签订的欠条，那么该欠条是无效的。
2. 内容真实：欠条上的内容必须真实反映双方之间的债权债务关系。如果欠条上的金额与实际欠款不符，或者欠款原因不实，那么该欠条可能无法得到法律的支持。
3. 签字盖章：欠条应当由欠款人（用人单位）签字或盖章确认，以证明其认可欠条上的内容。如果欠条上没有欠款人的签字或盖章，那么其法律效力可能会受到质疑。

实际操作建议

1. 保留证据：在签订欠条之前，农民工应当保留好与用人单位之间关于工资支付的证据，如工资条、考勤记录、工作证等。这些证据可以在后续维权过程中起到关键作用。
2. 及时维权：如果用人单位在欠条上约定的还款期限内未履行支付义务，农民工应当及时向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
3. 寻求法律帮助：在签订欠条或维权过程中，如果农民工遇到法律难题或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助农民工更好地维护自己的权益。

可能的法律后果

1. 如果欠条合法有效：用人单位应当按照欠条上的约定履行支付义务。如果用人单位未履行，农民工可以通过法律途径追究其法律责任，要求用人单位支付欠款及可能的违约金或利息。
2. 如果欠条无效或存在争议：农民工可能需要通过其他证据来证明与用人单位之间的债权债务关系。这可能会增加维权的难度和成本。因此，在签订欠条时务必确保其合法性和有效性。

总结来说，农民工退场时工资未结可以打欠条，但必须确保欠条的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。