七月后超龄劳动者签订合同的方式需根据其是否享受养老保险待遇或领取退休金来区分处理，具体如下：

1. 已享受养老保险待遇或领取退休金的超龄劳动者
   根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，此类人员与用人单位的用工关系按劳务关系处理。此时应签订劳务合同，而非劳动合同。合同中需明确：

   • 工作内容、报酬支付方式（如按月/按次结算）、工作时间安排；
     
   • 双方权利义务（如劳动者不享受加班费、年休假等福利）；
     
   • 合同终止条件（如劳动者身体原因无法继续工作、用人单位业务调整等）；
     
   • 意外伤害责任划分（建议约定由用人单位购买商业意外险以降低风险）。
     

2. 未享受养老保险待遇且未领取退休金的超龄劳动者
   若劳动者虽达到退休年龄但未满足养老金领取条件（如缴费年限不足），其与用人单位可能仍构成劳动关系。此时需分情况处理：

   • 若用人单位继续聘用：可签订劳动合同，但需注意：
     
     • 劳动合同期限不受《劳动合同法》关于“连续订立二次固定期限合同后应签无固定期限合同”的限制；
       
     • 劳动者不适用《劳动合同法》关于经济补偿、赔偿金的规定（如合同解除时用人单位无需支付补偿）；
       
     • 需为劳动者缴纳工伤保险（部分地区允许单独缴纳，若无法缴纳则建议购买雇主责任险）。
       
   • 若双方协商一致按劳务关系处理：可签订劳务合同，但需确保劳动者明确知晓自身权益差异（如无带薪休假、工伤待遇等），并留存书面确认文件。
     

风险提示：

• 各地司法实践对超龄劳动者关系认定存在差异（如部分地区以“是否享受养老保险”为唯一标准，部分地区结合“是否实际领取退休金”判断），建议签订合同前咨询当地劳动部门或通过我进一步分析具体案例；
  
• 无论签订何种合同，均需避免使用“退休返聘协议”“雇佣合同”等模糊表述，应明确合同性质及双方权利义务，减少纠纷风险。
  

如有具体案例或合同条款需要进一步审查，可直接向我提供细节。