结论：逾期7000元后每个月持续还款1000元，并不能绝对保证不会被起诉，是否会被起诉取决于多种因素。以下从不同角度为你详细分析：
债权人态度与行为
债权人选择起诉的情况：
- 如果债权人认为你的还款速度过慢，或者担心你后续无法继续还款，可能会选择通过法律途径来追讨欠款。即使你每个月都在还款，但如果债权人认为这种方式无法有效解决债务问题，他们仍然有权向法院提起诉讼。
- 例如，债权人可能认为你的还款计划不够明确或稳定，或者他们急需资金回笼，因此选择起诉以尽快解决债务纠纷。
债权人选择不起诉的情况：
- 如果债权人认为你的还款意愿强烈，且每个月的还款金额能够逐步减少欠款，他们可能会选择继续与你协商还款计划，而不是直接起诉。
- 例如，债权人可能看到你的还款记录良好，且愿意与你沟通调整还款计划，因此选择不起诉，而是通过协商来解决问题。
法律程序与规定
起诉的法定条件：
- 根据相关法律规定，债权人起诉债务人需要满足一定的条件，如存在有效的债权债务关系、债务人未履行还款义务等。即使你每个月都在还款，但如果债权人认为你仍然存在未履行的还款义务（如剩余欠款未还清），他们仍然有权起诉。
- 具体来说，如果债权人能够证明你存在逾期还款的行为，并且剩余欠款金额较大，他们可能会选择向法院提起诉讼以维护自己的权益。
诉讼时效与起诉时间：
- 债权人起诉债务人还受到诉讼时效的限制。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，自债权人知道或应当知道权利受到损害之日起计算。如果债权人在诉讼时效期间内未提起诉讼，则可能丧失胜诉权。
- 因此，即使你每个月都在还款，但如果债权人认为诉讼时效即将届满，他们可能会选择尽快起诉以避免丧失胜诉权。不过，你的持续还款行为可能会在一定程度上影响债权人的起诉决策，因为这表明你有还款意愿和能力。
还款计划与沟通
制定明确的还款计划：
- 为了降低被起诉的风险，建议你与债权人制定一个明确的还款计划，并严格按照计划执行。还款计划应包括还款金额、还款时间、还款方式等具体内容，以确保双方对还款事宜有清晰的了解。
- 例如，你可以与债权人协商将剩余欠款分期偿还，并明确每期的还款金额和时间。这样不仅可以减轻你的还款压力，还可以增加债权人对你的信任度。
保持与债权人的沟通：
- 在还款过程中，保持与债权人的沟通至关重要。如果你遇到还款困难或需要调整还款计划，应及时与债权人沟通并说明情况。通过沟通，你可以争取债权人的理解和支持，从而降低被起诉的风险。
- 例如，如果你因突发情况导致当月无法按时还款，可以提前与债权人沟通并说明原因，请求延期还款或调整还款计划。这样不仅可以避免债权人因误解而采取法律行动，还可以维护你与债权人之间的良好关系。
建议：为了降低被起诉的风险，建议你继续按照还款计划执行还款义务，并与债权人保持密切沟通。如果可能的话，你可以考虑与债权人签订书面还款协议，以明确双方的权利和义务。如果你对债务问题有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。