结论：向工头卡里打的加工费，即使工头不认其身份，这笔转账记录仍可以作为固定一部分证据来使用，但具体效力及还需补充的证据需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从转账记录本身的角度

转账记录是一种客观存在的电子数据证据，它清晰地记录了资金的流向，即从你的账户转入了工头所指定的账户（或工头本人账户）。这一记录能够直接证明你与收款方之间存在资金往来，是证明你支付了加工费这一事实的重要依据。在法律上，电子数据证据是具有证明力的，只要其来源合法、内容真实且与案件事实相关联，就可以被法院采纳作为认定案件事实的依据。

从工头不认身份的角度

工头不认其身份，并不意味着转账记录就失去了证明力。转账记录本身并不依赖于工头的自认来证明其效力。你可以通过其他方式来辅助证明收款方就是工头，比如：

1. 收集其他证据：

   • 如果有与工头的聊天记录、通话录音等，其中工头承认了自己是工头或者提到了与加工费相关的事宜，这些都可以作为辅助证据。
   • 如果有其他工友的证言，证明该收款方确实是工头，并且你确实向其支付了加工费，这也是有力的证据。
   • 如果之前与工头有过书面合同或协议，即使合同上没有明确写明工头的身份信息，但结合转账记录和其他证据，也可以形成完整的证据链。

2. 申请法院调查取证：

   • 如果你确实无法收集到足够的证据来证明收款方就是工头，你可以向法院申请调查取证。法院有权根据案件需要，调查收集相关证据，包括查询银行账户信息、调取通话记录等，以查明事实真相。

从法律后果的角度

如果工头仍然否认其身份并拒绝承认收到了加工费，而你又无法提供足够的证据来证明你的主张，那么你可能面临败诉的风险。因此，在诉讼过程中，你需要尽可能地收集和提供充分的证据来支持你的主张。同时，你也可以考虑与工头进行协商和解，以避免不必要的法律纠纷和诉讼成本。

建议：

• 尽快收集和整理所有与加工费支付相关的证据，包括转账记录、聊天记录、通话录音、证人证言等。
• 如果可能的话，尝试与工头进行协商和解，以达成一个双方都能接受的解决方案。
• 如果协商无果，你可以考虑向法院提起诉讼，并委托专业律师代理你的案件，以确保你的权益得到充分保护。

在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。