挖机工时签证单在符合一定条件下是可以作为起诉依据的。以下是对此问题的详细解答：

首先，挖机工时签证单是记录挖掘机作业时间、作业内容以及费用计算的重要凭证。在承揽挖掘工程或挖机租赁等业务中，工时签证单通常被视为双方结算的依据。如果一方未按照签证单上的约定支付费用，另一方有权依据签证单提起诉讼。

从您提供的参考信息中，我们可以看到两个类似的案例：

1. 承揽挖掘工程未签订书面合同案例：

   • 原告刘某使用自己的挖掘机承揽某施工单位建设工程项目，但未签订书面合同。
   • 施工结束后，施工单位拖欠挖机费用，刘某提起诉讼。
   • 法院经审理认为，尽管没有书面合同，但刘某完成了承揽义务，施工单位接受了承揽成果，双方之间形成了事实上的承揽关系。
   • 工时确认单（虽非公司员工签字，但法院考虑实际情况予以认可）和介绍人的证言成为确定费用标准和工作时长的重要依据。
   • 最终，法院支持了刘某的诉请。

2. 拒付挖机租赁款案例：

   • 吴某租赁江某挖机进行作业，双方在《日立大挖机工时签证单代欠条》、《挖掘机台班签单(代欠条)》上签字确认。
   • 租赁结束后，吴某拒付余款，江某提起诉讼。
   • 法院经审理认为，双方在签证单上以签字确认的方式形成租赁合同关系，吴某未及时支付挖机租赁款构成违约。
   • 最终，法院判决吴某支付江某挖机租赁款。

结合上述案例，我们可以得出以下结论：

• 挖机工时签证单在双方未签订书面合同的情况下，可以作为证明双方存在事实承揽关系或租赁关系的重要证据。
• 签证单上的签字人员虽然可能并非对方公司员工，但如果其签字行为符合客观实际情况（如与挖机密切配合作业的施工班组人员负责确认工时），且对方当时并无异议，法院可能会予以认可。
• 签证单上注明的费用标准和工作时长，如果符合市场行情或双方口头约定，法院也会予以支持。

因此，如果您持有挖机工时签证单，且该签证单能够证明双方存在事实上的承揽关系或租赁关系，以及具体的费用标准和工作时长，那么您完全有权依据该签证单提起诉讼，要求对方支付相应费用。当然，在提起诉讼前，建议您先与对方进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。