结论：棋牌室死了人，棋牌室老板是否有责任，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、安全保障义务角度
一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 棋牌室作为娱乐场所，其老板有义务为顾客提供一个安全的环境，包括但不限于设施安全、消防安全、治安安全等。
具体情形：
- 如果棋牌室老板未尽到安全保障义务，如设施存在安全隐患、未配备必要的消防设备、未采取有效的治安措施等，导致顾客死亡，那么老板可能需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围可能包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等，具体数额需根据案件实际情况和法律规定来确定。
二、因果关系角度
直接因果关系：
- 如果顾客的死亡与棋牌室老板的过错行为存在直接因果关系，如老板故意或过失导致顾客死亡，那么老板可能需要承担刑事责任和民事赔偿责任。
间接因果关系：
- 如果顾客的死亡与棋牌室老板的过错行为存在间接因果关系，如老板未尽到安全保障义务，但顾客的死亡主要是由于其他原因（如自身疾病、他人故意伤害等）导致的，那么老板可能只需承担部分赔偿责任或无需承担赔偿责任。
三、特殊情形角度
顾客自身过错：
- 如果顾客的死亡主要是由于其自身过错导致的，如顾客在棋牌室内自行饮酒过量导致死亡，且老板已尽到合理的安全保障义务，那么老板可能无需承担赔偿责任。
第三人侵权：
- 如果顾客的死亡是由于第三人的侵权行为导致的，如棋牌室内发生打架斗殴事件导致顾客死亡，且老板已尽到合理的安全保障义务，那么老板可能只需承担相应的补充责任或无需承担赔偿责任。具体责任需根据案件实际情况和法律规定来确定。
四、建议与措施
对于棋牌室老板：
- 应加强安全管理，确保设施安全、消防安全、治安安全等。
- 定期对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
- 在棋牌室内设置明显的安全警示标识和应急疏散指示。
对于顾客或家属：
- 如果认为棋牌室老板存在过错行为导致顾客死亡，可以收集相关证据并咨询专业律师，以维护自身合法权益。
- 在处理此类纠纷时，应保持冷静和理性，通过合法途径解决问题。
总结：棋牌室死了人，棋牌室老板是否有责任需根据具体情况来判断。如果老板未尽到安全保障义务或存在过错行为导致顾客死亡，那么可能需要承担相应的赔偿责任或刑事责任。因此，建议棋牌室老板加强安全管理，顾客或家属在遇到此类纠纷时及时咨询专业律师以维护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。